3 o 4 al dia

Estoy especialmente orgulloso, de este post de hoy. Mi primer Poema Visual. A mitad camino entre Brossa y El roto, des del respeto y la admiración a los dos.

Que los niños no se comen los macarrones?, pues nada ahora tenemos la oportunidad de que jueguen con la pasta, y nos hagan por el mismo precio un pequeño concierto de viento. Se la debemos al diseñador/ora Leor Lederman. Según desde que parte de la pasta soplemos, obtendremos un sonido diferente. Atención solo para padres sin dolores de cabeza.

Una de las variables que tienen en cuenta en la actualidad los diseñadores, es la falta de espacio en muchas de las casas actuales. En este caso una simple variación en un rallador de los de toda la vida, nos permite guardarlo en un cajón, al pasar de las 3 a las 2 dimensiones. Así como los muebles de Ikea ocupar menos espacio. El diseño es obra de Joseph Joseph (parece que los padres también eran creativos). Si os gusta lo podéis comprar en Amazon (donde los libros), justo aquí por 19,95 dolares.

Me gusta el tártar del salmón y me muero por un buen sashimi. La receta, o la idea, que os propongo, está ya clara con lo que sería el nombre del plato, que coincide además con el título del post, Semi Tartar de Salmón, aguacate y melocotón de Calanda. Una idea a mitad de camino entre un tártar de salmón y un sashimi. En lugar de cortar-picar el salmón que sería lo que haríamos en un tártar, lo cortamos en brunoise, dados de más o menos, medio centímetro de lado. Del mismo tamaño cortamos el melocotón (en este caso de Calanda) y el aguacate, ya sabéis para pelarlo (hice el vídeo el día que hice este plato), y también lo cortamos de ese tamaño, añadimos un poco de limón un poco de salsa de soja, removemos bien y lo dejamos reposar durante unos 30 minutos. Para acompañarlo va muy bien un poco de lechuga, en este caso unas hojas de cogollo. En este caso la secuencia de fofos, veis el proceso, que es simplemente cortarlo todo, y dos presentaciones posibles.

De que hablo en este nuestro blog? Hoy he hecho un experimento. He introducido en una aplicación de creación de mapas de palabras, los últimos 100 posts escritos, y le he pedido que estudie las 60 palabras que salen en más ocasiones, en los textos de los posts. El mapa visualiza la frecuencia de aparición de las palabras, presentando las más frecuentes, con un tamaño de letra más grande. De esta forma de una manera muy intuitiva y diría que bastante científica, os puedo representar de que hablo en este nuestro blog.

En algunas casas (sobretodo en pisos de estudiantes), o en casas extremadamente pequeñas, he visto neveras situadas en sitios poco convencionales. Esto también pasa en algunos bares y restaurantes, con poca capacidad en la cocina, y poca preocupación por la sala. A medida que encogen los pisos, los diseñadores tienen nuevos retos y estos se convierten en nuevas oportunidades , para los mejores . Es el caso de Samsung, sin duda una de las empresas más innovadoras del mundo, en la actualidad. Curiosamente no basa su estrategia de Innovación, únicamente en la Innovación tecnológica, como podría parecer, sino que también innova en la mejora de multitud de procesos y ahora además en el diseño de sus productos. Todo esto para decir que Samsung ha sacado una nevera ideal para tener en el comedor, en el salón, en la habitación y hasta en la cocina. Aquí podéis ver más fotos de esta nevera, que a mi me parece genial, y que apunta a objeto de culto. Para desarrollar el cuidado diseño de este ...

Con mi cámara nueva han mejorado las fotos de este nuestro blog. He recogido unas cuantas en un slideshow de Flickr.

Ahora ya hacía demasiado tiempo que no esferificaba. Tuve mis primeras (y últimas) experiencias con la técnica de la esferificación, después de que me regalaran el famoso Kit unas navidades. Mi máxima creación fue sin duda el Huevo frito de mango y yogur, aquí tenéis el post para que no tengáis que buscarlo, mi otra experiencia digna de mención, siempre con Mango, fue un spaguetti de este fruto, aquí está el post en cuestión.   En esta ocasión probé con la técnica de la esferificación inversa, que se basa en utilizar productos que tengan ya Calcio, por lo que para producir la reacción de esferificación, solo se necesita el Alginato Sódico, conocido también por su nombre comercial Algin, o con otro nombre más feo E401.   En lugar de mezclar el alginato con el producto, y tirarlo sobre un baño de agua con Calcic, en este caso hacemos el baño de Agua con Alguin, y echamos en ella solo el producto que lleve Calcio, por ejemplo como en este caso el Yogur.   Ingredie...

He hecho un pequeño vídeo, para explicar la manera que me parece más sencilla, de pelar un aguacate. Me ha servido también para probar el vídeo de mi cámara de fotos, (EOS 500d). El resultado desde un punto de vista fotográfico no es gran cosa. La ventaja de hacer vídeo con una cámara de fotos reflex, que es poder dejar una plano desenfocado, aquí ha ido en mi contra, porque la cámara estaba enfocando a las botellas de vino del botellero que tengo en el fondo. No voy a explicarlo, una imagen (y más si es en movimiento) vale más que mil palabras. Dentro vídeo.

En Julio entré en una tienda de artilugios de cocina, y salí con una máquina de pasta, una cubitera de silicona y entre otras cosas, un rollo de 20 metros * 4,5 cm de PVC, que sirve para hacer aros, para presentar las cosas en forma de cilindros. Al ser un rollo cortas la cantidad que necesitas para el diámetro que quieres, lo pegas con un poco de celo, haciendo un cilindro y ya lo puedes llenar de lo que quieras. Hoy he encontrado el rollo en cuestión y he aprovechado para mejorar la presentación de un sencillo arroz con pimientos, de subsistencia que iba a ser mi comida. Estaba solo en casa y no quería cocinar, he acabado haciendo fotos a un arroz al que le daría un 6 sobre 10, pero precioso. El arroz era un humilde simulacro de rissotto, hecho con una arroz hervido, que me sobró el otro día. La parte positiva, es que lo he hecho muy rápido, y el resultado era decente. He saltado en aceite unos pimientos verdes cortados muy finos, y para conseguir un poco de picante, le he añadido ...

En Julio por fin me compré mi máquina Imperia para hacer pasta fresca. Des del momento he hecho pasta 3 veces, la última vez con los niños. Ya veis que mis hijos son una constante en mis posts, y es así porque son una constante en mi cocina. Aprovecho para insistir, si hay niños en la cocina hay que extremar al máximo las precauciones, sobretodo la atención con los fuegos y con los cuchillos etc. Los mangos de las sartenes tienen que estar siempre hacia dentro de la cocina, no hacia fuera que sin niños seria más lógico y más cómodo, y los cuchillos lejos de su alcance. Yo subo a los niños en unos taburetes, para que lleguen bien al mármol de trabajo, y luego coloco éstos, lejos de la zona de fuego. En otros posts ( aquí, aquí y aquí ) expliqué mis experiencias con la pasta fresca, que se resumen en 1 huevo por cada 100 gramos de harina, hacemos un volcán de harina con los huevos dentro del cráter, mezclamos bien, luego amasamos un buen rato, dejamor reposar, y liego es...

El pasado miércoles, hice una sesión de lo que he decidido en bautizar como "CENE", una sesión de cena y cine. Si los americanos hacen Brunchs (Breakfast y Lunch), yo hago CENES, cena y cine. Empezamos a las 21:00 con una cena rápida (fundamental para un buen CENE) en el restaurante Crêperie Les 3 Pommes, de la calle Aragón 150 de Barcelona, muy recomendable, especializado en galettes, los famosos creps franceses realizados con trigo sarraceno. Para cenar compartimos una ensalada riquísima con queso y paté, y pedimos dos galettes, una de manzana butifarra negra, y cebolla confitada (la mía), y de la otra no me acuerdo, la pidió y comió mi mujer. Lo regamos con una sidra riquísima, y un Kir Normand, conocía el Kir y el Kir Royal, bebidas que adoro como aperitivo, y me encantó el Kir Normand, que lleva Sidra en lugar del vino blanco o del cava (digamos champagne) del Kir Royal, Cassis que es el elemento básico de los Kir, y un poco de Calvados (licor de manzana). Pagamos por l...

Un prestigioso profesor del prestigioso MIT, ha encontrado una muy simple y original forma de explicar el funcionamiento de los OLED (Organic light-emitting diodes). Me parece cuanto menos curioso, y es además ideal para poner un poco de tecnología y humor en este nuestro blog "gastronómico". La tecnología que hay detrás de las pantallas OLED, se basa en la inclusión de materia orgánica entre un ánodo, que no es más que un electrodo que expulsa electrones, y un cátodo, un electrodo que recibe los electrones. Los electrones se mueven del ánodo hacia el cátodo creando una corriente eléctrica dentro del material orgánico. Cuando las cargas positivas y negativas chocan con la misma molécula, se libera un fotón, que es lo que nosotros percibimos como una fuente de luz. Para entender mejor este fenómeno, y hacerlo visible, el profesor Bulovic ha insertado un pepino entre dos electrodos, y ha hecho pasar entre ellos corriente eléctrica, con lo que ha creado un "PEPIXEL" o...

Recientemente en un post sobre Pizza , os hablé de la Scamorza, de hecho hable de la Affumicata, o sea de la Ahumada. Es un queso italiano suave, de leche de vaca, que me gusta mucho, y no soy un gran amante de los quesos, pero este me gusta especialmente. He comprado una scamorza de una gran calidad, en una tienda de Barcelona cerca de mi casa. La calidad se ve del perfume a humo tan natural, que te da la sensación de estar delante de una Chimenea, removiendo la leña mientras comes un queso suave. Le he hecho una foto a dos de las Scamorzas (estas eran pequeñas) para que las veáis, y de paso para probar el montaje de fondo fijo, y seguir avanzando con la cámara de fotos. Pues nada aquí la Samorza Affumicata aquí unos amigos.

Muchos de los problemas del mundo se deben a que los ignorantes están completamente seguros y los inteligentes llenos de dudas. Creo que lo de dijo Bertrand Russell, pero no estoy seguro, y diría que lo vi en Microsiervos pero tengo dudas.

Los congelados son una verdadera oportunidad para la cocina del día a día. Están en el congelador esperando su oportunidad, sin que nosotros nos tengamos que preocupar de la caducidad, de que se puedan estropear. Yo cuando el pescado lleva más de un día en la nevera, ya le encuentro mil olores, y empiezo a tener dudas de su estado. Para esta receta de arroz improvisado, utilicé bacalao desalado congelado, y unas gambas congeladas de las medianas. La preparación es muy sencilla, basta sofreír una cebolla, cortada fina, en una cacerola con un poco de aceite, añadir algunas verduras, en mi caso le puse una judías verdes cortadas muy finas, para que se hiciesen bien en los 20 minutos de cocción del arroz. A los 5 minutos añadir los dados de bacalao, los corte a cubos de más o menos de 2 centímetros de lado, los freí un poco y los aparte en un plato, reservándolos para añadirlos al final, en los últimos minutos de cocción del arroz. Añadir las gambas ya descongeladas, y freírlas un...

Uno de los cambios más importantes de este blog en los últimos meses, es el haber llegado a 0 clicks 0 sea euros en la publicidad del blog, en el mes de septiembre. Sabéis que mantengo este blog con dos objetivos principales: 1) Estudiar el fenómeno blog. Por esta razón he probado varias cosas, he estudiado de donde llega la gente hasta aquí; he promocionado el blog de diversas maneras; he puesto la publicidad.de google adsense, etc; 2) La otra razón es tener mis ideas, mis recetas y las curiosidades que veo, almacenadas en un blog. Éste me permite estructurar y guardar ideas, y acceder a ellas desde cualquier lugar, y de paso ofrecerlo al que lo quiera leer. En setiembre han habido 11.468 impresiones de la página y unos 6.000 usuarios únicos, esta proporción marca la fidelidad de los lectores de este blog. Pero de estas 11.468 impresiones ninguna (o sea 0) han pinchado la publicidad. Ver foto en grande, pinchando en ella. Seguiré estudiando el fenómeno, que en los tres primeros meses...

Mi cuñada es una buena cocinera, de hecho mis tres cuñadas son buenas cocineras. En este caso, Carmen simplemente cortando el pollo de una manera diferente, hizo un plato sencillo, más atrayente a los niños. No se si es que tienen la imagen Mcdonals, de hecho han ido una vez o ninguna (explico uno una vez y el otro ninguna), pero les gustó mucho de esta manera, fácil de cortar, de comer, todo un éxito. Pues eso que a parte de innovar en las cocciones, en los ingredientes, o en las presentaciones, solamente cambiado la forma de cortar las cosas, muchas veces conseguimos cambios importantes, en este caso conseguimos que los 4 niños (los 2 míos y mis dos sobrinos), se lo comieran mejor. Aprovecho para aconsejaros que para empanar el pollo, paséis primero por el pan rayado, luego por el huevo y por último otra vez por el pan rallado, simplemente creo que así queda mejor. El pollo rebozado es el típico plato que cuando no tenía hijos, me parecía la estupidez más grande del mundo, y ahora s...

La última semana de agosto, estuve con unos amigos cenando en el Comerç24 , situado en la calle del mismo nombre, en el mismo número o sea en el 24. Hasta ese momento era uno de mis restaurantes favoritos en Barcelona, ahora ha bajado un poco en mi top ten. La cena fue un gran desastre, nos sirvieron muy tarde, largas (diría eternas) esperas entre plato y plato. No voy a comentar nadas más de la comida, pedimos el menú Festival (75 euros por persona). A la hora de pagar, lo dijimos y nos dijeron que lo sabían y que lo sentían mucho, pero que ese dia había sido un desastre, porque habían dejado la cocina de golpe, 5 personas, 5 stagers (lo que vendrían a ser becarios, que hacen un stage en su cocina), y no daban abasto para sacar los platos. Pero claro, nosotros acabamos pagando lo mismo que cuando hemos tenido buenas experiencias. Además ese dia Carles Abellan, el chef del Comerç24, estaba en la sala, pero no estaba sirviendo ni cocinando, iba vestido de calle, y estuvo sentado un bu...

El ajoblanco, además de una revista cultural, que ha aparecido y desaparecido varias veces, es un plato de la cocina tradicional española. Me parece una crema de lo más moderna. Mi madre, que ya he comentado por aquí que es una cocinera excepcional, lo prepara de vez en cuando en verano. Bien fresquito es ideal para alimentarnos mientras combatimos el calor. Al ser bastante calórico también menos fresco va bien en otras épocas del año, como en la actual. No os voy a poner las cantidades exactas de los ingredientes, porque cuando he llamado a mi madre, para preguntarle la receta, me ha dicho los ingredientes, del tipo un poco de esto y un poco de aquello. Es el típico plato que debéis ir probando continuamente, añadís algún ingrediente, mezcláis, volvéis a probar, hasta encontrar el ajoblanco que os gusta a vosotros. En mi caso mi mujer, no es una gran amante del ajo, y yo he puesto muy poco, aún así me ha dicho que estaba muy rico pero que tenía demasiado ajo, para la próxima vez,...

Cuando empiezas en un nuevo trabajo, estas durante un tiempo como en una fase de enamoramiento, en la que todo te parece genial, en estos momentos, estoy viviendo esta fase, el lunes empiezo un nuevo proyecto profesional . En la que mañana será ya mi exempresa, es tradición que el que se va, ofrezca un aperitivo a los colegas. Es un momento especial que he vivido muchas veces como espectador, o sea como el que se quedaba, hoy era el protagonista. Con este nuestro blog, estaba obligado a hacer algo, cuanto menos personal y a poder ser diferente. Estuve dándole vueltas al problema, las variables eras las siguientes, unas 30 personas, aunque podían oscilar entre 20 y 60, tiempo máximo para cocinar 15 minutos, posibilidad de calentar la comida tendiendo a 0, al final después de pensar bastante, encontré la solución, o una de las soluciones. Me he acercado a un Telepizza, que tenemos cerca del trabajo, y he comprado 2 pizzas grandes Margarita, o sea solamente el tomate y la mozzarella...

Hoy he comido con un buen amigo, en el Restaurante Folquer, de la calle Torrernt de l'Olla número 3. Por si os interesa el Teléfono es el 93 2174395. Tienen un Menú del día por 12 euros, y otro al que llaman Menú Ejecutivo por 16, este se basa en un primerplato del menu del día, más algunos segundos platos a elegir, digamos más importantes, tipo Steak Tartar, un Carpaccio o un Entrecot (este creo que con un suplemento) Ya he dicho alguna vez, que tengo como regla, que cuando hay Steak tartar en una carta, lo pido siempre, en este caso he ido a comer a este restaurante, pensando ya en comer carne cruda. De primer plato he comido un Empedrat con bacalao, que es una ensalada de varias legumbres, y además lechuga, tomate y cebolla, que estaba muy buena. De postre hemos comido una crema de Yogur con mermelada, muy simple pero un buen Yogur batido y una buena mermelada, diría que casera. Una buena elección para comer, entiendo que también para cenar, pero que no llega al nivell calidad-p...