Xupito de pèsols i pernil

Pel primer sentit que impacten els plats és sens dubte per la vista, després ràpidament per l'olfacte i ja seguidament pel gust i el tacte simultàniament. Per això crec que els colors són importants en els menjars.

Per fer un entrant original, senzill i a més bonic, proposo aprofitar l'oportunitat que ens dóna el verd intens dels pèsols, unit al seu sabor. Com és una recepta meva, he posat les quantitats una mica a ull, vosaltres mateixos.

Xupito de pèsols i pernil.

Ingredients
250 gr de pèsols (com millor qualitat, millor resultat final, no subestimeu els congelats, si teniu pèsols de Llavaneres aprofiteu l'ocasió)50 cl. de nataOli
Pernil serrà

Preparació
Bullir els pèsols, en abundant aigua. Cal que estiguin fets, però no passar-se de cocció, perquè perdríem part del color. Un cop bullits, colar i triturar a consciència (aquí la Thermomix us donarà una textura increïble). Afegir al triturat una mica de nata, que li donarà untuositat, no massa perquè perdríem color, una mica d'oli i aigua de cocció, cal anar afegint aigua, i anar mirant, fins aconseguir la textura desitjada, la quantitat dependrà de molts factors entre ells la qualitat dels pèsols.

Tallem el pernil serrà en tires fines (com si fos una juliana fina), i el fregim un minut en oli molt molt calent, remenant bé perquè no s'enganxi, ens interessa que quedi solteta. Apartem del foc i posem sobre paper absorbent, per eliminar l'excés d'oli.

Per muntar el plat, posem en un got de xupito, una mica de la crema de pèsols, i a sobre flotant i sortint del got, una mica del pernil cruixent i una mica de l'oli de fregir el pernil. Servir amb cullera. El dolç dels pèsols amb el salat del pernil fan una combinació molt bona i a més el plat és bonic.

Una altra opció seria fer una escuma de pèsols, en lloc d'una crema, la recepta seria molt semblant, però afegint més nata, i després de triturar, col·locar en un sifó afegir una càrrega, i a la nevera fins l'hora de servir.