Amanida de ruca amb compota de peres

Ingredients:
4 peres blanquilla
50 g de ruca (rucola)
50 g de cansalada
formatge parmesà
vinagre de Mòdena
100 g de sucre
una nou de mantega

Preparació
Per començar, reduïu en un cassó el vinagre amb el sucre.

Per fer la compota de pera, poseu en una paella la pera tallada a trossos i una mica de mantega i no deixeu de remenar-ho. Quan estigui cuita, poseu-la en un bol i tritureu-la amb el túrmix. A continuació, sofregiu la cansalada tallada a daus petits en un cassó sense oli. Finalment, en un bol, barregeu la ruca amb la cansalada i el seu propi oli.

I ja per acabar, emplateu l'amanida de ruca, poseu-hi el parmesà i la compota al voltant i salseu-ho tot amb la reducció de vinagre.