Filets de sardina

Des que vaig aprendre en un vídeo de Ferran Adrià a treure els filets (a mi m'agrada anomenar-los lloms) de les sardines, de manera fàcil i ràpida m'he aficionat a aquest sa peix.

Per procedir, hem de netejar les sardines, però només d'escates, perquè les vísceres les podem deixar, en el meu cas i en aquesta ocasió les va treure la peixatera de la meva mare.

Per treure els lloms, només cal posar un ganivet on acaba el cap de la sardina i comença el cos (o llom), clavem el ganivet fins a trobar l'espina, i seguim tallant per sobre de l'espina fins arribar a la cua, obtenint el primer llom, donem la volta a la sardina i pel segon seguint el mateix procediment.

Només cal que les sardines siguin ben fresques, que estiguin duretes, una mica de pràctica i sobretot un ganivet ben esmolat.

Espero que veient com queda la raspa, us feu una idea del procés que precedeix a la foto.