Fricandó la recepta del llibre de Candido

Un llibre clau a la cuina de la meva mare és "La Cocina Española " de Candido, Mesonero Mayor de Castilla, des que tinc ús de raó, ho he vist obert a la cuina de la meva mare, l'última vegada aquest cap de setmana.

La meva mare ens ha cuinat, una recepta clàssica catalana, del llibre de Candido, el Fricandó de vedella. És a l'apartat del llibre anomenat, HOMENATGE DELS MESTRES CUINERS, és una recepta original d'A. Juliá, del restaurant "Reno" de Barcelona.

• Ingredients (Per a 6 persones)
• 1 Kg. de vedella per guisar
• 100 gr.de Moxarnons
• 1 ceba
• 1/2 kg. de tomàquets (o tomàquet triturat)
• 6 ametlles
• 2 dents d'all,
• safrà
• julivert trinxat
• oli

Preparació

Preparar la vedella, tallada a lloges fines d'uns 10 cm, es arrebossa en farina i es mig fregin en oli, es fa un sofregit de ceba i tomàquet picat, es barregen el sofregit i la vedella i es cobreix de brou, afegint un ram d'herbes aromàtiques amb un trosset de trosset.

En un morter, es piquen les ametlles, els alls, el safrà, el julivert trinxat i unes gotes d'oli fins a fer una pasta, afegint aquesta picada a la vedella. Els bolets "mojarnones" moixarnons, bé nets se saltegen en oli i s'agreguen també al fricando. Coeu-ho tot lentament fins que la vedella estigui a punt de menjar.

Serveixi's amb un puré de patates.

Un 10, increïble de debò, marca la diferència d'un bon guisat, al qual posaries un 7 o un 8, a una matricula d'honor, no pot estar més bo.