Filet al Romaní

La meva mare fa un plat de filet al romaní que és de deu. Cada vegada que el prepara, li pregunto després com es fa, però sempre se m'oblida, crec que és perquè l'explicació em sembla massa senzilla, per l'espectacular que és el plat. Aquesta vegada era al costat de l'ordinador i ho he escrit.

A més, és un plat amb uns aromes i una presentació sorprenents, se serveix a sobre d'una llesca de pa torrat o fregit. D'aquesta manera, el pa per sucar la deliciosa salsa ja va inclòs al plat. La textura cruixent del pa es va sucant amb la salsa, amb la qual cosa el plat evoluciona mentre te'l menges, fent que els mossos siguin tots diferents.

Sense més rotllo, us poso la recepta.

Ingredients 4 persones
4 trossos grans de filet de vedella, o 8 de petits. (es pot fer amb un altre tall de carn, i amb filet de porc)
Unes branquetes de romaní fresc
150 ml. de nata
Mostassa (la clàssica de Dijon pot anar bé)
Xampinyons
Conyac
Pa

Preparació.

Començarem el procés salpebrant la carn, i untant-la per les dues parts amb una bona mostassa.

Després clavem una branqueta de romaní fresc a cadascun dels filets, i els deixem reposar durant 1 hora.

En una paella on hi càpiguen tots els filets, posem una mica de mantega (poca), i enrossim la carn, mantenint la branca de romaní clavada als filets

Un cop ja estiguin al punt, traiem el romaní i els flamegem amb una copeta de conyac calent.

Quan s'hagi evaporat tot l'alcohol, traiem els filets de la paella, i els reservem.

A part saltegem els xampinyons, tallats a làmines, en una mica de mantega.

A la paella, amb el suc que ha deixat la carn, hi afegim la nata, la remenem 1 minut i hi incorporem la carn i els xampinyons ja fregits.

El plat es serveix, com he començat dient, amb una llesca de pa fregit, sobre la qual posem el filet i la salsa amb els xampinyons, i ho adornem amb una mica de romaní fresc.