Amanida amb sardines

Fa temps que volia posar aquí aquesta amanida, és una de les meves preferides. Però un temps abans de començar a escriure aquest nostre blog, li vaig passar per email aquesta recepta a una amiga, i volia recuperar el text per no haver de reescriure-la. Com que no ha estat possible, doncs aquí estic tornant a escriure.

Començaré dient que aquesta amanida és una adaptació al meu gust, d'una que he menjat diverses vegades al Restaurant Thalassa de Viver, un dels meus restaurants preferits.

Com el nom indica un dels principals ingredients són les Sardines. He de reconèixer que no m'agrada gaire cuinar peix, perquè entre altres coses, odio netejar-lo.

En un vídeo de Ferran Adrià, vaig aprendre a treure'ls els filets d'una manera molt senzilla. És fonamental per utilitzar aquesta tècnica que les sardines siguin molt fresques. A veure si m'explico, perquè no és fàcil (d'explicar, de fer sí), s'agafa la sardina tal qual, es desescata bé, i sense ni tan sols treure-li les vísceres, es recolza en un dels costats, i per l'altre amb un ganivet molt esmolat des del cap fins a la cua es talla el filet, com si l'anéssim a tallar per la meitat però sense arribar a l'espina, després es gira i es talla l'altre costat. D'aquesta manera, ens queda només l'espina amb una mica de carn, el cap enganxat i la cua.

Segurament amb aquesta tècnica es fa malbé una mica més de carn de l'habitual, que es queda a l'espina, però facilita molt la feina, i com que no estem parlant de llagostes, tampoc passa res. L'important és que vas com a mínim 3 o 4 vegades més ràpid preparant filets de sardina.

Preparació de les sardines:

Un cop tenim ja els filets, per fer les sardines marinades, posem en un recipient tipus tupper, una mica de sal, després a sobre filets de sardina, un cop el fons del recipient ple, una altra vegada sal i una altra capa de sardina en aquest cas perpendiculars a les altres, així fem un màxim de 3 capes. Un cop tenim les sardines ben col·locades, afegim vinagre de poma (o un vinagre de xerès ben suau) fins a cobrir-les, i li donem una sacsejada al recipient perquè el vinagre impregni bé totes les sardines. Les tenim 3 o 4 hores, les traiem i les guardem en oli (com les anxoves). El temps dependrà del vinagre, de la mida de les sardines i del nostre gust.

Preparació de l'amanida:

Posem diferents tipus d'enciam i brots verds, afegim Tàperes i cebetes en vinagre ben picadetes, un pocet d'oli, i remenem bé sense trencar. Posem en un plat i com a altre amaniment afegim melmelada de tomàquet per sobre, després posem les sardines bé a trossets o senceres perquè es vegin i a gaudir d'una amanida superrefrescant.

Destaca l'acidesa de les sardines, les tàperes i les cebetes, amb la dolçor de la melmelada de tomàquet. És genial.