Manjar blanco de Tortosa (menjar blanc): la receta de mi abuela

Uno de los postres que más recuerdos de infancia me trae es el menjar blanc, típico de Tortosa. Su paternidad se la disputan las ciudades de Reus y Tortosa.

Raciones: 6 personas ·  Preparación: 5 min ·  Cocción: 15 min ·  Dificultad: Fácil

Alguna vez lo he visto traducido al castellano como manjar blanco. Si nos ponemos a pensar en su nombre, suena raro, pero para mí es de lo más normal porque siempre lo he conocido así; supongo que es como el que se llama Estanislao, que para él es un nombre muy normal, pero para los demás no tanto.

La receta que pongo más abajo es la que se ha hecho siempre en mi casa. La he recuperado este fin de semana de una libreta manuscrita de mi iaia (lo que sería mi abuela en barcelonés) que conserva mi madre.

Ingredientes

• 100 g de harina de arroz
• 100 g de almendra cruda molida
• 200 g de azúcar
• 1 litro de leche
• ¼ l de agua
• Piel de limón
• Canela en rama
• Canela en polvo

Preparación

Disolved todos los ingredientes en el recipiente que luego irá al fuego. La piel de limón y la canela en rama las ponemos a trozos grandes. Se pone el recipiente a fuego medio y se va removiendo. Cuando empieza a hervir, bajamos el fuego y seguimos removiendo unos 5 minutos más.

Una vez hecho debe quedar espeso; lo ponemos en platos individuales no muy hondos, incluso llanos, y en el momento de llevarlo a la mesa le añadimos un poco de canela en polvo por encima.

Si no tenéis almendras, se puede hacer poniendo el doble de harina de arroz, 200 g en lugar de 100.

El éxito de este postre está en la calidad de la piel de limón y de la canela que le pongamos. Es muy parecido conceptualmente al arroz con leche; a mí particularmente me gusta mucho más, ya que, como he dicho, forma parte de mis primeros recuerdos olfativos y gustativos.

Preguntas frecuentes

¿Qué diferencia hay con el arroz con leche?
El menjar blanc se hace con harina de arroz y almendra molida, no con grano de arroz, y tiene una textura más fina y cremosa.

¿Se puede hacer sin almendra?
Sí: poned el doble de harina de arroz, 200 g en lugar de 100 g.

¿Cuánto tiempo se conserva?
2 o 3 días en la nevera, bien tapado. Añadid la canela en polvo justo antes de servir.