Crep de compota de poma al calvados

Aquest crep l'he menjat diverses vegades en un restaurant creperia de Girona, la Crepperie Brettone, tant el local que és molt original, com el plat són del tot recomanables. La recepta és una versió meva, que s'assembla bastant a la que fan allà, encara que ells fan servir farina de blat sarraí per a la major part dels seus creps, i jo faig servir la normal. Aconsello provar una gerreta de sidra, en aquest local, per acompanyar els seus Creps i les seves amanides.

Crep de compota de poma al calvados

Ingredients Per als 4 creps

1 Ou
¾ de got de Farina
1 got de llet (180 cc)
1 cullerada d'Oli o mantega

Per a la compota de pomes

4 Pomes "Golden Delicious"
Mig got d'aigua
3 cullerades de sucre
Canyella
Pell de llimona.
1 rajolí de licor Calvados per a cada crep

Preparació

Pelar i tallar les pomes a trossos no gaire petits (12 trossos per poma és una bona mida). Posar en un cassó al foc amb mig got d'aigua, 3 cullerades de sucre, dependrà del que dolces que siguin les pomes, una branqueta de canyella, i una mica de pell de llimona al gust (només la part groga), portar a ebullició, baixar el foc al mínim i coure durant uns 30 minuts.

Un cop passat aquest temps traurem aigua si n'hi ha massa, i triturarem o esclafarem amb la forquilla per obtenir una textura de compota. Deixem refredar.

Mentre es cou la compota de pomes, es poden anar fent els creps. Per fer-los, només cal barrejar bé tots els ingredients, amb un pessic de sal, es pot fer amb la batedora, fins que quedi una pasta ben homogènia.

Escalfar una paella antiadherent, (s'obté un millor resultat amb una paella especial per a creps, que tenen el fons completament pla), afegir mantega o una mica d'oli. Aboquem un cassonet de la pasta que hem fet, de manera que cobreixi bé tot el fons, però just. Va a gustos però en el meu cas prefereixo els creps bastant fins. Quan veiem que ja està fet per una cara, al voltant d'1 minut, li donem la volta amb una espàtula o bé llançant-lo enlaire, recomano la primera opció.

Quan tenim els creps fets i s'ha cuit la poma, reservem per fer els creps un moment abans de menjar-los, no convé que els creps estiguin gaire estona fets però amb paper film poden aguantar una estona. Per muntar-los simplement col·loquem el crep estès al plat, posem compota de poma a la superfície, i tanquem una mica les cantonades de manera que quedi un crep quadrat, amb la compota a la vista. Ruixem el crep amb una mica de calvados, i li calem foc, per flambejar-lo i que es consumeixi tot l'alcohol del licor. Es pot intentar servir encès.