Bavarois de taronja

Trobo molt interessants les receptes que surten els diumenges, al suplement del diari “el País”. Més que com a receptes m'interessen com a idees, per aplicar posteriorment als meus plats, o fer variacions ja que moltes vegades utilitzen ingredients difícils de trobar. He triat la recepta d'un Bavarois de taronja, ja que tots els seus ingredients els tenim sempre a mà i té molt bona pinta.

Aprofito l'ocasió per exalçar la taronja, que amb tant de mànec, papaia, fruita de la passió, etc., als nostres mercats sembla que de vegades l'oblidem a la cuina. Per mi és la fruita número u, crec que no hi ha res comparable a una bona taronja, encara que no sigui fàcil ara per ara trobar una bona taronja.

Bavarois de taronja

Ingredients Per a 6-8 persones 

• 5 taronges
• 2 llimones
• 4 ous
• 250 gr. de sucre
• 6 fulles gelatina (10 gr. cua peix)
• 150 gr. de nata muntada

Preparació

Espremeu el suc de 4 taronges i les 2 llimones i coleu-lo. Poseu la gelatina a remull en aigua freda i foneu-la al foc en dues cullerades del suc. Batre els rovells amb la meitat del sucre, fins que estiguin molt escumosos, afegir els sucs de taronja i llimona, i la gelatina fosa, i barrejar bé.

Introduir a la nevera fins que comenci a espessir lleugerament per poder incorporar la nata muntada. Bateu les clares a punt de neu amb la resta del sucre i afegiu-les al preparat, movent amb moviments envoltants amb compte que no es baixin.

Greixar amb oli un motlle de corona i omplir amb la preparació, i guardar a la nevera fins que estigui completament quallat, unes 8 hores. Evidentment també es pot posar en motlles individuals.

Per a la presentació, renteu bé la taronja sobrant (5-4=1), talleu la pell evitant el blanc, en juliana fina i coeu-la 10 minuts en aigua amb dues cullerades de sucre. Pelar “allò viu” la taronja, (significa suprimir tota la pell), tallar-la a rodanxes fines, empolvorar de sucre i cremar-les amb planxa o bufador.

Desemmotlleu el bavaroise submergint-ho 1 minut en aigua bullint i acompanyar-ho amb la juliana i les rodanxes de taronja. "Peu xuclar-se els dits"