Bombons de Xocolata i oli d'oliva

Seguim amb l´Oli d´Oliva. Aprofito per recomanar dues zones no gaire conegudes on fan un oli d'Oliva de gran qualitat, a la Serra Espadan, a l'interior de Castelló, pobles com Artana, Eslida o Ain i al Baix Ebre-Montsia, pobles com el Perelló, Ampolla, Amposta o Tortosa entre d'altres.

Aquesta recepta la vaig trobar fa molt de temps i la vaig guardar a la carpeta RECEPTES, no sé exactament d'on és, però em sembla molt interessant, i l'he recuperat arran de pensar en l'anterior recepta de spaguetti d'oli d'oliva, és com aquella una preparació per a nota. Si la realitzeu si us plau comenteu-ho.

La Recepta, BOMBONS DE XOCOLATA I OLI D'OLIVA 

Ingredients 

• 225 gr de nata
• 36 gr de glucosa
• 258 gr de cobertura 70%
• 25 gr d'oli d'oliva
• 1 branca de vainilla

Preparació

Bulliu la nata amb la vainilla i la glucosa. Deixeu refredar fins que la temperatura baixi fins aproximadament 75-80 graus. Ideal un termòmetre de cuina per a aquest fi.

Un cop aconseguida aquesta temperatura aboquem sobre la cobertura picada i remenant amb batedor o espàtula amb moviments concèntrics lents, fins a aconseguir una crema untuosa i fina i afegim l'oli i barregem fins a aconseguir una crema llisa i homogènia. Aboquem sobre una safata i refredem en cambra frigorífica a 4 graus aproximadament. Col·loquem la crema en una màniga amb broquet llisa i escudellem punts de la mida desitjada.

Donem forma rodona amb les mans i empolvorem amb cacau.

Opcional: un cop formades les boles, podem banyar-les amb cobertura temperada i immediatament la arrebossem amb cacau aconseguint unes tòfones cruixents.