Amanida d'alvocat, tomàquet i mozzarella

En la majoria de plats, la presentació és important; el plat de la foto, al final, és una simple amanida d'alvocat, tomàquet i mozzarella, però així muntat sembla més apetitós (la foto no li fa justícia).

Amb això no dic que un plat mal presentat hagi d'estar dolent, ni que un de ben presentat o bonic hagi d'estar bo. Simplement la idea és que comencem menjant pels ulls, i si el plat és bonic, estem més predisposats, i els sucs gàstrics i les glàndules salivars comencen a treballar abans.

Ingredients per a 4 persones
2 alvocats
2 tomàquets
2 mozzarel·les
Créixens o una altra herbeta per decorar.
Oli d'alfàbrega

Preparació
Triturar els alvocats (un cop pelats i sense pinyol), amb una mica de llimona i pebre; tallar el tomàquet a daus petits i amanir amb oli d'oliva i herbes (pot servir la barreja anomenada herbes de Provença). Tallar la mozzarella a rodanxes fines.

Per muntar el plat farem servir un motlle rodó (aro); en cas de no disposar-ne (el dia que vam fer la foto estàvem en aquest cas), se'n pot construir un fàcilment tallant una secció d'una ampolla d'aigua de litre i mig.

Al fons del motlle hi posarem el tomàquet, pressionant; a sobre l'alvocat, que li donarà consistència, fent ara el paper del ciment, i a sobre la mozzarella omplint tota la superfície; després pressionarem la superfície amb una cullera i traurem el motlle suaument, deixant l'estructura uniforme. Per acabar, hi posarem al damunt uns créixens (veure foto), rectificarem de sal i hi posarem unes gotes d'oli; a aquesta combinació li va molt bé un oli d'alfàbrega.