Mandonguilles d'Albergínia

Ingredients
1 albergínia ben grossa
1 patata mitjana
farina
oli
2 tomàquets ratllats
1 branquilló de julivert i sal.

Preparació
Rosteix l'albergínia al forn com si fessis una escalivada, seguidament deixa-la refredar i retira-li la pell. Bull la patata i pela-la també, a continuació, en un bol, introdueix la patata i l'albergínia, amb l'ajuda d'una forquilla, aixafa tots dos ingredients barrejant-los bé.
Posa una mica de farina en un plat i amb l'ajuda de dues culleres forma mandonguilles per seguidament enfarinar-les. Fregeix les mandonguilles en oli ben calent fins que vegis que s'han daurat, retira-les i disposa-les sobre una font amb paper de cuina absorbent per eliminar l'excés d'oli.

Fregeix el tomàquet en una paella amb una mica d'oli i condimenta amb una mica de sal. Introdueix les mandonguilles a la paella i passats uns minuts, quan vegis que l'aigua del tomàquet ja s'ha evaporat, retira la paella del foc. Ja pots disposar les mandonguilles amb la salsa als plats i una mica de julivert com a decoració.