Porrusalda basca

Aquesta és una recepta ideal per a Divendres Sant, per allò de la tradició, la Porrusalda basca és una sopa de porros amb patates en què intervé el bacallà, conferint al plat un intens sabor, és una joia de la cuina basca. Recepta trobada al blog Directo al Paladar. La gastronomia basca ens ofereix gran quantitat de receptes saboroses a base de bacallà, amb les quals gaudir d'un bon àpat, no hi ha dubte que aquesta és una d'elles.

Ingredients
½ quilo de bacallà dessalat a trossos
350 grams de patates3 grans d'all
3 porros
1 cullerada de pebre vermell dolç
Oli i sal.

Preparació
Diposita en una olla amb aigua freda els trossos de bacallà, quan comenci a bullir retira l'olla del foc i treu el bacallà per escórrer-lo tot seguit. Reserva el bacallà i l'aigua de la cocció.

En una cassola, afegeix una mica d'oli i sofregeix els porros prèviament tallats, al cap d'uns minuts afegeix les patates pelades i tallades a trossos mitjans. Afegeix també l'aigua que vas reservar de la cocció i assaona amb una mica de sal deixant coure a foc lent i tapant la cassola.

Comprova si les patates ja estan toves i afegeix el bacallà prèviament trossejat i lliure d'espines i pell, continua amb la cocció uns minuts més. Mentrestant lamina els grans d'all i fregeix-los en una paella, moments abans de retirar la Porrusalda, afegeix l'all i el pebre vermell.