Ensalada wafu: ensalada japonesa con wakame y pepino

He hecho un curso de 3 días, dos miércoles y un lunes, con mis dos cuñadas. Empiezo diciendo que ha sido una de mis mejores experiencias gastronómicas. 

La cocina japonesa, y la cultura japonesa en su conjunto, merecen atención; son realmente especiales. Tienen un gran respeto por el detalle: no solo combinan bien los sabores, sino también los colores, en una ensalada, por ejemplo. Cuidan, diría que miman, sus ingredientes como nadie; buscan sabores puros y los combinan para llegar a la gloria. Cada ingrediente tiene su papel y buscan sabores limpios. Trabajan mucho con alimentos ligeros, poca grasa, poco azúcar y cocciones rápidas, para conservar la «vida» de las verduras.

Verlos cocinar es una maravilla: la forma en que mueven los utensilios y las manos es como una danza; buscan la concentración y la perfección en cada tarea.

El curso funcionaba así: llegábamos a casa de Toshiko, nuestra Maestra (con mayúscula), a las 20:00, cocinábamos 3 o 4 platos hasta las 22:00 aproximadamente y luego nos comíamos todo lo cocinado con una conversación estupenda; un verdadero lujo.

Además de cocinar varios platos, aprendí cosas de la cultura japonesa, como el significado de algunas palabras. Por ejemplo, itamae, el cocinero de sushi, significa «el que está delante de la tabla». Cuando vemos ensalada wafu en una carta, significa ensalada de estilo japonés; en cambio, yofu significa algo de estilo occidental. Incluso nos dibujó los nombres de los platos para ayudarnos a entender los matices.

La ensalada en cuestión es la ensalada wafu

Ingredientes

• 1 pepino cortado muy fino y dejado reposar con sal para que suelte el agua
• 40 g de wakame, que es un alga
• 4 hojas de col, escaldadas, enfriadas y cortadas muy finas
• Rábano blanco (daikon).

Para el aliño

• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de azúcar
• Un poco de pimienta blanca
• Un poco de aceite de oliva
• Un poco de jengibre fresco cortado en juliana fina
• Unas semillas de sésamo

Si queréis saber más, tendréis que hacer el curso; yo no lo explico tan bien como Toshiko.

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