Wafu amanida
La cuina i tota la cultura japonesa, mereixen atenció, són realment especials. Tenen un gran respecte als detalls, no només combinen bé els sabors, sinó també els colors, per exemple una amanida. Cuiden i diria que mimen els ingredients com ningú, busquen els sabors purs, i els combinen per assolir la glòria. Tots els ingredients tenen el seu paper, es busquen sabors nets. Treballen molt amb aliments poc pesats, pocs greixos, pocs sucres, coccions ràpides, per mantenir “la vida” als vegetals.
Veure'ls cuinar és genial, la manera de moure els utensilis, com mouen les mans, és com una dansa, busquen la concentració i la perfecció en qualsevol tasca.
L'estructura del curs era la següent, arribàvem a casa de Toshiko la nostra Mestra (amb majúscules, a les 20:00, cuinàvem 3 o 4 plats fins a les 22:00 més o menys, i després menjàvem tot allò cuinat, enmig d'una estupenda conversa, realment un luxe.
A banda de cuinar diversos plats, he après coses de la cultura japonesa, com els significats d'algunes paraules, per exemple l'Itamae, que és el cuiner de Sushi, significa el que és davant de la taula. Quan en una carta, veiem Wafu amanida, significa amanida a l'estil japonès, per l'altra banda si veiem Yofu significa alguna cosa a l'estil occidental. Fins i tot per explicar-nos un plat, ens dibuixo el nom, per fer-nos entendre els matisos.
L'amanida en qüestió és la Wafu amanida
Ingredients
- 1 Cogombre tallat molt fi i deixat reposar en sal, perquè perdi aigua,
- 40 gr. de Wakame, que és una alga,
- 4 fulles de col escaldades, refredades i tallades fines,
- Nap Blanc (daikon).
El guarniment porta
- 2 cullerades de salsa soja
- 1 cullerada de vinagre d'arròs
- 1 cullerada d'oli de sèsam
- 1 culleradeta (de cafè) de sucre
- una mica de pebre blanc
- una mica d'oli d'oliva
- una mica de gingebre tallat a juliana fina
- una mica de Sesamo
Si voleu saber més coses, haureu de fer el curs, i és que jo no ho explico tan bé com Toshiko.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada