Tortitas japonesas súper esponjosas (tortitas soufflé)

En Semana Santa, en Osaka, tuve la ocasión de probar unas tortitas súper esponjosas (tortitas soufflé japonesas), las de la foto.

Raciones: 4 tortitas (2 raciones) ·  Preparación: 15 min ·  Cocción: 12 min ·  Dificultad: Media

Encontré esta receta y espero hacerlas pronto.

Ingredientes (para 4 tortitas)

• 2 claras de huevo (para ser exactos, la receta pedía 84 g)
• 2 yemas de huevo (34 g)
• 35 g de harina tipo 00
• 2 g de levadura en polvo (Royal)
• 25 g de leche entera
• 25 g de azúcar
• Extracto de vainilla o vainilla.

Preparación

Para hacer las tortitas esponjosas, primero poned las claras en un bol y metedlas en el congelador 10-12 minutos, hasta que se forme una fina capa de hielo. En otro bol, poned las yemas con la leche y mezclad bien con unas varillas. Añadid el extracto de vainilla (o la vainilla) y la harina y la levadura tamizadas.

Sacad las claras del congelador y batidlas a velocidad baja, añadiendo el azúcar poco a poco. Buscamos un merengue firme y estable.

Incorporad las claras a la mezcla de yemas: primero añadid una pequeña cantidad y mezclad con energía; después añadid el resto de las claras con movimientos suaves de abajo arriba para que no se bajen. Cuando todas las claras estén incorporadas y tengáis una masa ligera y aireada, calentad una sartén a fuego bajo.

Engrasad la sartén con un poco de mantequilla, usando papel de cocina para repartirla bien y retirar el exceso. Podéis hacer 2 tortitas a la vez (según el tamaño de la sartén). Para cada tortita, poned una cucharada de masa en la sartén y añadid unas gotas de agua en el fondo, procurando que el agua no toque la masa.

Tapad enseguida. Coced a fuego muy bajo 2 minutos, retirad la tapa y añadid otra cucharada de masa sobre cada tortita. Si ya no queda agua, añadid unas gotas más como antes y volved a tapar. Coced 4 minutos más.

Pasado ese tiempo, dad la vuelta a las tortitas con cuidado. Añadid unas gotas más de agua a la sartén, tapad de nuevo y coced unos 3-4 minutos más. Pasad las tortitas a un plato y seguid con las demás. 

Servid las tortitas con sirope de arce, nata montada, chocolate, fruta fresca o lo que os apetezca. Una forma de disfrutarlas es simplemente con un poco de mantequilla, sobre todo si habéis usado buena vainilla. Deliiiiiciosas. 

Preguntas frecuentes

¿Por qué se me bajan las tortitas soufflé?
Normalmente porque se ha mezclado demasiado el merengue al incorporarlo o porque el fuego estaba demasiado alto. Incorporad con suavidad y mantened la sartén a fuego muy bajo.

¿Por qué enfriar las claras en el congelador?
Las claras muy frías dan un merengue más fino y estable, que es lo que mantiene las tortitas altas y aireadas.

¿Con qué se sirven?
Sirope de arce, nata montada, chocolate o fruta fresca. Con buena vainilla, basta un poco de mantequilla por encima.

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