Pernil d'Ànec Casolà: la recepta pas a pas amb magret

M'encanta el pernil d'ànec, en una amanida o en uns entrepanets em sembla un producte deliciós. Avui llegint la revista "Descobrir Cuina", he vist una recepta per fer Pernil d'ànec casolà, a partir de magret d'ànec. Aquí va la recepta.

Ingredients
2 magrets d'ànec frescos
2 Kg de sal grossa
Pebre negre mòlt
25 ml d'oli d'oliva
12 ml de vinagre de Xerès
1 gr de pebre vermell

Preparació
En un recipient de plàstic, vidre o porcellana, de la mida dels magrets, feu un llit de sal grossa. Poseu-hi a sobre els magrets amb pebre negre amb la pell cap avall. Cobriu amb la resta de la sal grossa. Tapeu-ho bé amb film de cuina i guardeu-ho a la nevera durant 4 dies.

Passats els 4 dies, retireu la sal del magret i netegeu-lo bé amb un pinzell. És important que quedin ben nets.

Feu un forat en una punta del magret i passeu-hi un fil per poder-lo penjar. Pinteu totes les cares del magret, amb la barreja de vinagre i oli i el pebre vermell. Deixeu-lo penjat unes 4 hores a temperatura ambient i ben airejat.

Deixeu els pernilets, en un lloc fresc perquè s'acabin d'airejar, en un lloc fresc i sec durant 3 dies. Passats els tres dies estaran al seu punt. Si es volen més secs es poden deixar dos dies més.

Per aromatitzar-los es poden afegir coses com gingebre, pebre negre, farigola etc, a la barreja d'oli i vinagre. Es pot guardar bé a la nevera embolicat en paper film, i s'ha de treure de la nevera unes hores abans de consumir-lo.