Papas rellenas

Un delicioso plato de la cocina criolla del Perú.

Ingredientes
1 Kg de patatas blanca
750 gr. carne picada, mitad de cerdo mitad de ternera
3 cebollas
250 gr de tomates maduros, pelados, despepitados
y picados
100 gr de aceitunas negras troceadas
3 huevos duros troceados
Pasas
1 huevo batido
Harina
Pimentón picante
Aceite
Sal y pimienta

Preparación
Hervir las papas en abundante agua con sal, hasta que estén tiernas.

Mientras tanto preparamos el relleno. Calentamos aceite y doramos la carne sazonándola con sal y pimienta al gusto. La retiramos y reservamos.

En la misma sarten, saltear la cebolla picada, el tomate y el pimentón. Cocinar a fuego lento 3 o 4 minutos y agregar la carne. Cocinar durante otros 5 minutos retirar del fuego y agregar el huevo duro, las aceitunas y las pasas.

Escurrir bien las papas cocidas y cuando estén templadas, pelarlas y pasarlas por el pasapurés. Rectificar de sal y dejar enfriar unos 10 min.
Amasar las papas con las manos (que estén limpias por favor) hasta que se haga una masa suave y sedosa. Enharinar las manos y la superficie de trabajo. Tomar un poco de masa y formar un disco no muy grueso, en el centro colocamos relleno y cerramos formando una croqueta grande, del tamaño de una mano. Las pasamos por huevo, harina y las freímos hasta que estén bien doradas. No se fríen en abundante aceite, y mejor si es un aceite vegetal que no deje sabor.

Servir acompañado de salsa criolla.

Preparación de la salsa criolla

Cortamos un par de cebollas rojas a la pluma, les añadimos sal y las dejamos que suden. Enjuagar en bastante agua fría y escurrir bien. Colocar la cebolla en un bol y volver a aderezar con sal, el jugo de un par de limas y 1 cda de vinagre. Añadir un ají amarillo cortado a pluma y despepitado, aceite y un par de ramitas de cilantro picado.