Patates farcides recepta del Perú

Un deliciós plat de la cuina criolla del Perú.

Ingredients
1 Kg de patates blanques
750 gr. carn picada, meitat de porc meitat de vedella
3 cebes
250 gr de tomàquets madurs, pelats, sense pinyols
i picats
100 gr d'olives negres trossejades
3 ous durs trossejats
Panses
1 ou batut
Farina
Pebre vermell picant
Oli
Sal i pebre

Preparació
Bullir les patates en abundant aigua amb sal, fins que estiguin tendres.

Mentrestant preparem el farciment. Escalfem oli i enrossim la carn assaonant-la amb sal i pebre al gust. La retirem i reservem.

A la mateixa paella, saltar la ceba picada, el tomàquet i el pebre vermell. Coure a foc lent 3 o 4 minuts i afegir la carn. Coure durant altres 5 minuts retirar del foc i afegir l'ou dur, les olives i les panses.

Escórrer bé les patates cuites i quan estiguin tèbies, pelar-les i passar-les pel passapurés. Rectificar de sal i deixar refredar uns 10 min.
Pastar les patates amb les mans (que estiguin netes si us plau) fins que es faci una massa suau i sedosa. Enfarinar les mans i la superfície de treball. Agafar una mica de massa i formar un disc no gaire gruixut, al centre col·loquem el farciment i tanquem formant una croqueta grossa, de la mida d'una mà. Les passem per ou, farina i les fregim fins que estiguin ben daurades. No es fregeixen en abundant oli, i millor si és un oli vegetal que no deixi gust.

Servir acompanyat de salsa criolla.

Preparació de la salsa criolla

Tallem un parell de cebes vermelles a la ploma, els afegim sal i les deixem que suïn. Esbandir amb prou aigua freda i escórrer bé. Col·locar la ceba en un bol i tornar a amanir amb sal, el suc d'un parell de llimes i 1 cda de vinagre. Afegir un ají groc tallat a la ploma i sense pinyols, oli i un parell de branquetes de coriandre picat.