Rissoto de "girgoles"

Aquest risotto es pot fer amb altres bolets, a mi m'agrada molt el perfum suau dels bolets de card per a aquesta recepta (girgoles veure foto)

Ingredients per a 4 persones
1 ceba mitjana
200 gr. de girgoles (bolets de card)
5 tasses d'arròs (a poder ser tipus arborio)
1/2 litre de brou d'au (es pot fer amb aigua)
200 cl. de nata de cuina

Preparació
Per començar tallem la ceba en juliana fina, i la sofregim a foc lent a la mateixa cassola on es farà el risotto, amb l'oli d'oliva. Quan la ceba estigui transparent, s'hi afegeixen els bolets de card, tallats també en juliana fina, i es rossegen amb la ceba, remenant sense parar, amb 2 o 3 minuts n'hi ha prou.

És el moment de posar l'arròs, les proporcions que faig servir són una tassa de cafè per persona, i una més (per a la paella). Es rossega l'arròs amb la ceba i els bolets un minut o dos, i s'hi incorpora el brou, es comença posant uns 250 cl. de brou calent, i es va remenant sense parar fins que s'acaba el brou, i es va afegint brou calent i remenant sense parar. Passats 20 minuts, l'arròs ja estarà gairebé fet, s'hi afegeix la nata, i quan el risotto aconsegueix la textura desitjada es retira del foc. No més de 25 minuts.

Se serveix amb formatge parmesà (Parmiggiano Reggiano) o bé Grana Padano. Es pot incorporar el formatge a l'arròs en apagar el foc, això es fa en moltes receptes de risotto, jo prefereixo afegir-lo posteriorment al gust de cada comensal. Si es posa massa formatge s'apaga el perfum dels bolets.

Que aprofiti.

Nota. El brou que poso són 100 cl. per tassa d'arròs, però com que es va afegint depenent del foc, de vegades pot ser més o menys, convé tenir-lo al costat calent i anar-lo afegint.