Ceviche de llenguado.
El ceviche és un dels plats típics del Perú, ja el preparaven pobles prehispànics, tot i que tal com el coneixem actualment va ser amb l'arribada dels espanyols i l'aportació de la llima.
El ceviche es prepara en diferents països com l'Equador, Bolívia, Mèxic... però com el Peruà, i en especial aquesta manera de preparació, no n'hi ha cap. El seu secret: frescor i senzillesa.
Ingredients
800 gr. de llenguado
1 ceba vermella en juliana
1 aji groc (tipus de guindilla peruana)
suc de 15 llimes
sal
coriandre (opcional)
Preparació
Tallar el peix en dauets d'1,5 cm per costat i barrejar amb la ceba tallada en juliana en un recipient gran. Rentar i escórrer bé, utilitzant sempre aigua freda. Un cop escorregut amanir amb sal i l'aji (i el coriandre picat). L'aji s'haurà picat molt finament. Afegir el suc de les llimes i barrejar ràpidament. Esperar 5 minuts i refrescar afegint un parell de cubets de gel, barrejant-ho bé i retirant-los immediatament, abans que es puguin desfer.
Servir immediatament acompanyat d'una rodanxa de moniato bullit, una rodanxa de panotxa de blat de moro bullida i fulles d'enciam per decorar.
El ceviche es prepara en diferents països com l'Equador, Bolívia, Mèxic... però com el Peruà, i en especial aquesta manera de preparació, no n'hi ha cap. El seu secret: frescor i senzillesa.
Ingredients
800 gr. de llenguado
1 ceba vermella en juliana
1 aji groc (tipus de guindilla peruana)
suc de 15 llimes
sal
coriandre (opcional)
Preparació
Tallar el peix en dauets d'1,5 cm per costat i barrejar amb la ceba tallada en juliana en un recipient gran. Rentar i escórrer bé, utilitzant sempre aigua freda. Un cop escorregut amanir amb sal i l'aji (i el coriandre picat). L'aji s'haurà picat molt finament. Afegir el suc de les llimes i barrejar ràpidament. Esperar 5 minuts i refrescar afegint un parell de cubets de gel, barrejant-ho bé i retirant-los immediatament, abans que es puguin desfer.
Servir immediatament acompanyat d'una rodanxa de moniato bullit, una rodanxa de panotxa de blat de moro bullida i fulles d'enciam per decorar.
Yo lo he probado con la mitad de las cantidades, 400 de pescado, y 5 limas y un limon, y salio perfecto.
ResponEliminaEs para probarlo.
Lo siento esta receta esta out no es asi que tiene que ver la lima con el limon para empezar. Me molesta que den recetas equivocadas Soy peruana
ResponEliminay hago ceviche por años Ojala que antes de publicar recetas pasaran por manos expertas y que despues hablen y no....
Nadornia, siento que no le guste la receta, la hace así mi amigo Luis, hijo de padre Peruano, probablemente ha tenido que hacer alguna adaptación, para utilizar productos que encuentra aquí en España.
ResponEliminaSupongo que habrá diferentes recetas, y diferentes variaciones. Esto no es más que un blog, para dar ideas de cocina, no pretende ser la Academia de la gastronomia de Perú ni de ningun sitio.
suerte
maurici
P.D. por cierto como adaptación en un momento dado, no me parece tan distinto el limon de la lima...
Hola Maurici! gracias por salir en mi defensa.
ResponEliminaEl gran error en el que radica Nadornia es en no saber que lo que ellos (en Perú) llaman lima aquí nosotros le llamamos limón. Y al contrario, lo que ellos conocen por limón (limón peruano) nosotros lo llamamos lima.
No voy a entrar en las distintas variedades de lima, creo que no es el sitio, y esto si que es un factor importante en la preparación del ceviche, pero eso es para 10.
Hay más cosas que podía haber criticado como que no he puesto en la receta la utilización de aji limo ademas del aji amarillo cosa que es una burrada, pero cuando escriví la receta ya resultaba difícil (al menos aquí en Alicante) encontrar ají amarillo como para poner ají limo. (a fecha de hoy el ají limo no lo he encontrado, aunque he de reconocer que no he ido por todas las tiendas de productos latinoamericanos que han aparecido en estos últimos años).
La próxima vez que nos veamos si quieres te explico la forma correcta y hasta te hablo de veriedades de lima.
Un abrazo, Luis.
excelente recordemos que nadie es dueño de la verdad absoluta!
ResponEliminaEl debate es la clave del enriquecimiento de los debatientes, aprendo mucho escribiendo este blog gracias por los comentarios
ResponEliminaMaurici Serra
Pues yo lo preparé aquí en Venezuela y quedó espectacular siguiendo esta receta, aunque usando perejil en vez de cilantro. Gracias por la receta, y creo que me quedó bastante bien para ser primera vez que preparo un ceviche. Saludos!
ResponElimina