Emulsión de remolacha con Huevas i Queso

Ingredientes (para 4 personas):
4 remolachas
1 diente de ajo
300 gramos de aceite de oliva
500 ml. de agua
1 dl. de vinagre de jerez
1 cucharada de postre de jengibre
20 gr de queso
40 gr de huevas de arenque
Eneldo

Elaboración
Limpiamos y pelamos las remolachas, y las echamos troceadas a la Thermomix. Le añadimos el agua, el diente de ajo pelado, la cucharadita de jengibre y la sal.

Emulsionamos hasta conseguir una crema ligera. A continuación le añadimos el aceite de oliva para que no pierda color y el vinagre de jerez para aderezarla. Lo mezclamos despacio con una varilla y lo servimos en cuencos individuales. Decoramos con los dados de queso azul, las huevas de arenque y un cordón de aceite de hierbas. Finalizamos con la hoja de eneldo.