Pilotes del Duc
Un dels plats que vaig fer per al dinar amb amics de l'altre dia van ser unes boles d'arròs, que fa la meva cunyada al restaurant de la seva casa rural, El Molí del Duc.
De fet aquest plat, un entrant a la seva carta, es diu "Pilotes del Duc", entenc que no cal traduir-ho. Curiosament, ara que ho escric, veig que pot portar a confusió.
Fer-les és realment senzill.
Boles d'arròs
Ingredients
Una ceba
dos gots d'arròs
100 ml, una mica de tomàquet triturat
Un formatge que fongui, tallat a daus
Preparació
Per començar, sofregim una ceba tallada ben fina. Un cop ben sofregida, hi afegim una mica de tomàquet triturat, i ho deixem fregint un parell de minuts, hi afegim aigua i de seguida l'arròs (no cal esperar que bulli). Les proporcions són una part d'arròs per 1,5 parts d'aigua. Remenem una mica i deixem que es cogui durant 20 minuts a foc suau, sense tocar-lo gaire. L'arròs hauria de beure's tota l'aigua i quedar sec però "enganxós".
Un cop fet l'arròs, l'apartem del foc i el deixem refredar.
Un cop fred, hi afegim un ou per cada 200 grams d'arròs, i una mica de pa ratllat, i remenem bé. Ens ha de quedar amb una consistència que ens sigui fàcil per fer boletes (vegeu la foto).
Per fer les boles agafem una mica de l'arròs, i és qüestió de donar-li forma de bola, pressionant perquè l'arròs quedi compactat, una tècnica semblant a quan fem les boles d'arròs per al sushi. La gràcia està a posar alguna cosa a l'interior de la bola. En el meu cas, vaig posar formatge mozzarella en barra, tallat a daus petits; la meva cunyada normalment hi posa un formatge de sabor més fort.
Si ho feu, tingueu en compte que la mozzarella fon molt bé, per la qual cosa després ens trobem l'interior de la bola fos, que queda molt bé, però cal menjar-ho de seguida, perquè la mozzarella igual que fon, torna a assecar-se, adquirint una textura gomosa, que és el que ens va passar a nosaltres (tot i que gairebé ningú se'n va adonar).
Un cop fetes les boles, hi posem per fora una mica de pa ratllat, i a fregir-les en abundant oli. Veureu que estan fetes quan tinguin un bonic color daurat. Queden molt cruixents, per l'efecte del pa ratllat i de l'arròs.
Al Molí, les pilotes del Duc s'acompanyen sempre d'una melmelada de pebrots verds, i així ho vaig fer jo, la recepta d'aquesta senzilla melmelada la teniu just aquí.
Hola, he intentado la receta (como otras de las que has puesto aquí me ha parecido bastante interesante).
ResponEliminaMi problema, es el tamaño de las bolas i la dificultad de manipularlas. Las primeras eran muy grandes , ahora he dejado el arroz en la nevera para que me sea mas facil de manipular. El tamaño de la bola qual tiene que ser? Mas o menos como el de una albondiga?
por lo que es el tamaño, dependiendo de la ocasión yo lo he hecho de diferentes maneras.
ResponEliminaEsta última zez tendrian uno 5-6 cm de diametro. Pero las he hecho en alguna ocasión mas grandes.
Para facilitar la manipulación no se si quedo claro cuando lo explique, se añade un poco de pan rallado al arroz, si no con el huevo se hace muy dificil de manipular
salu2
ya me contras si te salen bien
Pues despues de provarlo mas pequeño quedaron mucho mejor!
ResponEliminaEso si el sabor no es todo lo intenso que pensava (creo k no le puse sal, però tampoco lo decias), tambien influie que el queso no era parmesano... sino de fundir normal, igual tambien influie.
Però al final quedo bastante bien, muchas gracias por la receta.