Cors de Carxofa amb Crema de Porros i Gambes: la recepta gratinada al forn

Mario Sandoval, el cuiner del programa de cuina de Quatre, escriu en un blog amb altres cuiners, http://www.elmundo.es/yodonablogs/estaticas/blogueros/cocina.html, m'ha agradat aquesta recepta, encara que ara no és la millor època per a les carxofes. Podem fer la versió ultra ràpida amb carxofes de pot.

Ingredients (per a 4 persones):
8 carxofes
50 grams de gambes pelades
100 grams de formatge cremós (tipus philadelphia)
200 grams de porros
200 grams de beixamel
50 ml d'oli d'oliva verge extra
Sal al gust

Preparació:
Primer renteu i peleu les carxofes, tallant les fulles i deixant només el cor; bulliu-les en un cassó amb aigua calenta a foc fort durant uns 15 minuts, fins que estiguin toves. Traieu-les i reserveu-les. A part, sofregim el porro -prèviament net, sec i tallat en juliana fina- en una paella amb un raig d'oli d'oliva a foc mitjà. Quan comenci a daurar-se, hi afegim les gambes i ho remenem breument. Afegim tot seguit el formatge, formant una pasta més aviat espessa. Deixeu refredar i farciu-hi els cors, que disposem en una font per al forn. Ruixeu-los amb la salsa beixamel ben calenta. Gratineu al forn cinc minuts a foc fort.

Per a la Presentació, poseu al plat un fons de la salsa beixamel i sobre ella dos cors de carxofa farcits. Serviu calent.