Recepta de crema pastissera

Ja vaig posar al seu dia una recepta de crema pastissera, però aquesta és del gran Paco Torreblanca, per a molts el millor cuiner de postres d'Espanya. Si ho fa així la crema pastissera és que es fa així, i punt.

RECEPTA DE CREMA PASTISSERA

Ingredients:

• 1 litre de llet
• 200 grams de sucre
• 8 rovells d'ou o 160 grams
• 80 grams de midó de blat de moro
• 1 branca de vainilla o canyella
• La ratlladura d'una llimona

Preparació:

Posem a bullir la llet amb la vainilla o la canyella i la ratlladura de la pell de llimona amb la meitat del sucre en un recipient a part posem la resta del sucre i la maizena (midó de blat de moro) i barregem amb una batedora. Afegim una mica de llet de la que hem posat a bullir i remenem bé fins que tinguem una farineta. Afegim els rovells i batem enèrgicament. Quan la llet trenqui a bullir li afegirem la barreja de rovells, maizena, sucre i remourem al foc sense parar perquè no s'enganxi, just quan comenci de nou a bullir la retirem del foc i la buidarem en un recipient i remourem fins que es refredi. Guardarem al frigorífic.