Calzone Farcita: la recepta italiana d'una pizzeria de Milà

Ja ho he explicat diverses vegades per aquí, vaig viure gairebé 3 anys a Itàlia, treballant en una empresa del grup Olivetti. Les oficines eren al centre de Milà, a Via Pantano, prop de la Torre Verlasca, i sobre la que per a mi és la millor Pizzeria de Milà, "Panne e Farina", l'altra que m'agradava és la Premiata Pizzeria al Naviglio grande, un lloc preciós.

A la pizzeria de sota l'oficina, menjar no era gaire car, unes 10.000 lires, al canvi unes 900 pessetes, però d'això ja fa força temps (10 anys).

Allà menjava gairebé sempre la Calzone Farcita, és una pizza plegada (calzone, no Pizza calzone), que a l'interior porta tomàquet, mozzarella, pernil dolç i la diferència amb un calzone normal, és la Ricotta, que és una mena de mató, que també es pot trobar a Espanya.

Ahir, estava sol a casa, i tenia a la nevera una base de Pizza Buitoni (comprada a Nestlé), aquesta que ve enrotllada, la recomano. Aquí va la recepta.

Calzone Farcita

Ingredients
Una base de Pizza Buitoni
Mozzarella ratllada
Salsa de tomàquet o tomàquet triturat
Pernil dolç
Ricotta o mató

Preparació
Vaig estirar una mica la base de Pizza amb el corró, sobre el paper ceba amb què ve. Faig això perquè la pizza quedi més fina (i a més més gran). Hi vaig posar una mica de salsa de tomàquet per sobre (poca), i després la mozzarella abundant, el pernil i més mozzarella, i a sobre de tot el mató fent el paper de la ricotta. Quedant com a la primera foto.

Després vaig tancar la pizza com si fos una empanadilla, per obtenir un calzone, quedant com a la segona foto. Per acabar vaig posar una mica de tomàquet per sobre de la pizza i al forn a 180 graus, 5 minuts.

El meu forn ja no funciona gaire bé (de fet ja he demanat un forn Siemens, model nou, que porta incorporat el microones). Per això es va cremar una mica per sobre, (com es veu a l'última foto) i per sota estava una mica cru, però va quedar un Calzone superprofessional, resultat italià. Proveu-ho, és senzill.