Crema de xocolata amb nata de cítrics: una recepta clàssica de Nestlé

Quan vaig començar aquest nostre blog, al gener del 2006, el vaig entendre com una base de dades de receptes i experiències.

Avui he trobat una recepta en paper, d'una confecció de Nestlé Postres, per no guardar-la prefereixo deixar-la en aquesta base de dades que és el blog, per quan la vulgui utilitzar. No l'he feta, però vull fer-ho en un futur, té bona pinta, potser canviaré alguna cosa.

Crema de xocolata amb nata de cítrics

Ingredients.
Per a la crema
150 gr de Xocolata (en aquest cas xocolata Nestlé Postres)
100 gr. de sucre
1/2 litre de llet
4 rovells d'ou
1 tavella de vainilla. (fixeu-vos que "vainilla" ve de "vaina", per la seva forma de beina)

Per a la Nata de cítrics
100 gr. de sucre
les pells d'1 llimona, 1/2 taronja i 1/2 aranja rosa.
100 ml, de nata per muntar
2 clares a punt de neu

1 Cullerada de nescafè
fulletes de Menta fresca

Preparació

Per fer la crema, fondre la xocolata trossejada amb dues cullerades d'aigua. Bullir la llet amb la tavella de vainilla oberta al llarg.

Batre els rovells amb el sucre fins que estiguin escumosos; abocar la llet bullint sobre els rovells i remenar-ho bé. Afegir-hi la xocolata fosa anteriorment i barrejar-ho.

Coure-ho en un cassó al bany maria, fins que espesseixi una mica. Omplir les copes o recipients on se servirà i deixar refredar a la nevera.

Per fer la Nata de cítrics, preparar un almívar amb 100ml d'aigua, el sucre i les pells dels cítrics. Colar i reservar les pells.

Muntar la nata afegint a poc a poc l'almívar. Quan ja estigui muntada la nata, afegir amb molta cura les clares muntades. Reservar en fred.

Cobrir les copes amb la Nata de cítrics, afegint les pells picades i confitades. Empolsar amb nescafè i decorar amb les fulletes de menta.