Préssecs Melba: la recepta clàssica del Pêche Melba d'Escoffier

Aquest cap de setmana de pont, vaig fullejar a casa dels meus sogres un llibre de cuina dels anys 80, amb molt poques coses interessants.

Racions: 4 persones  ·  Preparació: 15 min  ·  Cocció: 2 min  ·  Dificultat: Fàcil

Buscant aliment per a aquest nostre blog i per a la meva cuina, vaig trobar una recepta, d'un clàssic que em va cridar l'atenció, els préssecs Melba, el plat en francès es coneix com "Pêche Melba".

La recepta sembla ser que la devem a Auguste Escoffier, el gran cuiner francès, que la va crear i per això el nom, en honor de la soprano australiana Nellie Melba. La idea de la recepta, que data de finals del segle XIX, es basa en només tres ingredients, préssecs madurs, gelat de vainilla, i gerds.

Preparació

Escaldar uns préssecs madurs en abundant aigua bullent, durant un parell de minuts. Refredar-los amb aigua amb gel, i treure'ls de seguida la pell. Partir-los per la meitat i treure'ls el pinyol. Ensucrar-los i conservar-los a la nevera.

Servir els préssecs, (el normal és dues meitats per ració), amb una mica de gelat de vainilla, i un coulis de gerds. A falta de gerds frescos, per fer el puré (coulis) una mica de melmelada dels mateixos diluïda, pot fer el paper. 

Per a la presentació, hi ha moltes possibilitats, des de fer una quen

elle de gelat i posar-la artísticament sobre les meitats de préssec, amb el gerd al fons, fins a servir-lo en una copa en tres nivells començant pel gelat de vainilla, després el préssec i acabar amb el gerd.

Ingredients

• 4 préssecs madurs
• Gelat de vainilla
• Coulis de gerds (o melmelada de gerds diluïda)
• Sucre

Preparació

1. Escaldeu els préssecs en aigua bullent un parell de minuts i refredeu-los de seguida en aigua amb gel.
2. Peleu-los, partiu-los per la meitat i traieu-ne el pinyol. Ensucreu-los i guardeu-los a la nevera.
3. Serviu dues meitats per persona amb una mica de gelat de vainilla i el coulis de gerds per sobre, o en una copa per capes: gelat, préssec i gerd.

Preguntes freqüents

Qui va inventar els préssecs Melba?
El cuiner francès Auguste Escoffier, a finals del segle XIX, en honor de la soprano australiana Nellie Melba.

Es pot fer amb préssecs en almívar?
Sí, si no és temporada. Escorreu-los bé i no cal ensucrar-los.

Com es fa el coulis de gerds?
Tritureu gerds frescos amb una mica de sucre i coleu-los. Si no en teniu, una melmelada de gerds diluïda amb una mica d'aigua fa el mateix paper.