Arròs al forn

Alguns amics que han provat l'arròs al forn que fa la mare de la meva dona (no li agrada que li digui sogra), m'han demanat la recepta, perquè és realment genial. La poso aquí per tenir-la tots prop.

El més sorprenent és que a més de ser molt bo és molt senzill. No te la complexitat de per exemple la paella, el punt de l'arròs queda be casi sempre, de fet sempre si segueixes fil per randa la recepta.

Anys enrere, quan es preparava l'arròs al forn als pobles de València, es portava la cassola de fang amb l'arròs i els seus ingredients al forn del poble. Em comenta la mare de la meva dona, que per evitar portar pes innecessari, l'aigua es llençava ja una vegada al forn, quan la cassola de fang amb tots els ingredients, estava ja sobre la pala del forner, en aquell moment es removia i cap a dins.

Ingredients 4 persones

• 4 tasses de cafè d'Arròs
• 8 tasses d'aigua
• 4 dents d'all sencers
• 1 tomàquet sencer
• 4 cullerades de tomàquet triturat
• 1 patata gran o dues petites
• 1 pot petit de cigrons
• 1 mica de costella de porc
• 2 botifarres de ceba
• Una mica de Julivert
• Pebre vermell dolç
• Colorant

Preparació

En una paella sofregim les patates tallades a rodanxes fines.

Traiem les patates de la paella i en el mateix oli fregim la carn, i també una mica les botifarres, després afegim un dels alls tallat molt fi i el tomàquet triturat.

Ho tenim uns minuts, i al darrer moment afegim el pebre vermell dolç.

En una cassola de fang (o en una altra que vagi bé al forn), tirem l'arròs, els cigrons, el colorant, les patates fregides, el tomàquet triturat amb la carn i les botifarres que hem cuinat a part, el tomàquet cru tallat a rodanxes fines, les dents d'all amb la pell. O sigui tot.

Finalment afegim l'aigua, la sal, remenem i directe al forn (de casa o del poble).

Si posem l'aigua bullent, guanyem una mica de temps, ja que el procés anirà una mica més ràpid.

El forn ha d'estar a uns 180 graus, i ha d'estar uns 20 o 25 minuts, ja veurem que ja està fet quan l'arròs s'hagi begut tota l'aigua, la part de dalt quedi seca.

És un arròs senzill de fer perquè el punt de l'arròs s'aconsegueix si seguim la regla d'una tassa d'arròs i el doble d'aigua.

Les aromes de l'all, la carn i la botifarra es transformen junts al forn donant lloc a una nova aroma, molt peculiar, que dóna molta personalitat a l'arròs al forn.