Sopa d'all

Fa pocs dies va acabar el Madrid Fusión, el dia 17 de febrer comença el Fòrum Gastronòmic de Girona (abans es feia a Vic, i s'anomenava Fòrum Gastronòmic de Vic) , i després el Barcelona Degusta, que se celebrarà del 2 al 5 de març de 2007 al recinte Firal de Montjuïc, a Barcelona.

La meva única experiència en aquest tipus de jornades, va ser a la fira Hostelco fa 3 o 4 anys, dins de la qual hi havia unes jornades, amb exhibicions de cuiners.

El dia que vaig visitar la Fira, vaig poder assistir a una en la qual participaven, les germanes, Reixach (Lolita i Paquita) de l'Hispania, i en Ramón Freixa conjuntament. Les Reixach feien un plat en el format tradicional, i després Freixa feia la seva versió moderna. Entre els plats que van fer, recordo sopa d'all i una crema catalana.

Quan vaig veure la cuina que feien uns i altres, vaig entendre que l'espai que m'agradava estava a mig camí entre els dos. La cuina que va mostrar Freixa, era d'efectes especials, barreges de productes que no s'aportaven res entre ells, i que a més no es barrejaven perquè tenien textures tan diferents que no hi havia manera de barrejar-los. La senzillesa de la cuina que van mostrar les germanes, m'avorria.

He trobat unes notes, de la meva assistència a l'esdeveniment, i el que més gràcia m'ha fet és que vaig prendre apunts de la sopa d'all, com es diu “La sopa d'all ja està inventada”, però per si algú no la sap fer, aquí la recepta del Restaurant Hispania.

Sopa d'all (Hispania)

Enrossim en una cassola els alls amb molt d'oli, després d'haver-los tret el nervi, cal fer-los però sense que arribin a cremar-se. Quan estiguin ben rossos, els traiem de l'oli i els posem en un morter. Posem el pa a fregir en l'oli que tenim, i el rossegem una mica perquè agafi el gust dels alls. Posteriorment afegim a la cassola aigua calenta, però que no bulli. Incorporem els alls (ben treballats al morter) a la sopa, i treballem bé la barreja (pa, all i aigua), amb unes varetes. Coem la sopa al voltant de 10 minuts, sense parar de treballar amb les varetes. Si veiem que queda massa espès, afegim aigua calenta. Ja fora del foc afegim uns ous sense batre (1 per persona més o menys), i treballem la barreja una mica amb les varetes.

No disposo d'informació, sobre les quantitats que van utilitzar, però recordo que hi posaven una quantitat d'all considerable.

Un altre dia la meva recepta de la sopa d'all, que durant un temps m'agradava tant que me la feia per berenar en època d'exàmens.