Esferificació Inversa

Ara ja feia massa temps que no esferificava. Vaig tenir les meves primeres (i últimes) experiències amb la tècnica de l'esferificació, després que em regalessin el famós Kit un Nadal, les podeu trobar pel bloc.

La meva màxima creació va ser sens dubte l'Ou fregit de mango i iogurt, aquí teniu el post perquè no hàgiu de buscar-lo, la meva altra experiència digna d'esment, sempre amb Mango, va ser un spaguetti d'aquest fruit, aquí hi ha el post en qüestió. 

En aquesta ocasió vaig provar amb la tècnica de l'esferificació inversa, que es basa a utilitzar productes que ja tinguin Calci, per la qual cosa per produir la reacció d'esferificació, només cal l'Alginat Sòdic, conegut també pel seu nom comercial Algin, o amb un altre nom més lleig E401.

 

En lloc de barrejar l'alginat amb el producte, i llençar-lo sobre un bany d'aigua amb Calcic, en aquest cas fem el bany d'Aigua amb Alguin, i hi posem només el producte que porti Calcio, per exemple com en aquest cas el Iogurt. 

Ingredients 

• 1 litre daigua
• 5 grams d'Algin. Alginat Sòdic. 
• Un iogurt i sucre.

Preparació

Convé barrejar bé l'Algin amb l'aigua, perquè no es dissol amb facilitat, jo he fet servir la batedora i després ho he deixat reposar 15 minuts.

 

Un cop fet el bany d'Algin, hem de llençar amb compte i amb ajuda de les culleres-mesurador del Kit, el iogurt a l'aigua per obtenir unes esferes de iogurt, que s'assemblen a boconcini de mozarella. Després cal treure-les del bany amb la cullera colador, i passar-les a aigua neta per treure l'excés d'algin, cosa que no és fàcil.

La presentació com veieu una mica macabra, semblen ulls.