Italian Cooking: Pasta all'Arancia (Orange Pasta with Ricotta)

I had this recipe from an Italian cooking website that no longer exists, incucina.tv Pasta all'arancia, 'orange pasta'. I had already made pasta al limone, which my friends really love. Now it's orange.

Ingredients

• 350 g pasta (I used fettuccine)
• 125 g ricotta (similar to mató cheese)
• 1 courgette (zucchini)
• 1 orange
• 3 tablespoons extra virgin olive oil
• Salt and pepper

Method

Put 3 litres of water in a pot; when it boils, add salt and the pasta, along with the courgette cut into rounds. Meanwhile, carefully remove the orange peel and chop it finely, then squeeze the juice. Keep a few pieces aside for decoration.

Put the ricotta in a serving bowl, loosen it with half a glass of hot water (from the pasta water) and work it with a wooden spoon until creamy, then add the orange juice and peel and mix well.

Add a little salt and 4 tablespoons of oil, a little white pepper and mix everything well. Cook the pasta al dente, then drain it, but not completely, and add it to the bowl with the sauce, stirring well. Decorate the top with a few orange segments and serve immediately.

Below I'm leaving the Italian version, to highlight and strengthen the multilingual character of this blog.

Ingredienti
Pennette rigate 350 gr
Ricotta 125 gr
Zucchina 1
Arancia 1
Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
Sale e pepe q.b.

Preparazione
Mettete in una pentola media circa 3 litri d'acqua e portate ad ebollizione, salate e fate cuocere con la pasta la zucchina tagliata a rondelle. Nel frattempo grattuggiate la scorza dell'arancia, quindi spremete il frutto.

Versate in una zuppiera la ricotta, allungatela con mezzo bicchiere d'acqua calda (della cottura della pasta) e lavoratela con una spatola di legno finché non diventa cremosa, unite quindi il succo e la scorza d'arancia e amalgamate bene.

Aggiungete al condimento un pizzico di sale e quattro cucchiai d'olio, una spolverata di pepe bianco macinato e mescolate bene il tutto. Fate cuocere la pasta al dente, scolatela non del tutto e versatela nella zuppiera del condimento girandola finché non è ben condita. Decorate in superficie con qualche fettina d'arancia e servite subito.

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