Macarrons gratinats de la iaia

Hem fa l'efecte que de moltes taules de moda a Barcelona, estan desapareixen les torrades d'alvocat, i es veuen cada vegada més truites, fricandos

i macarrons de l'àvia. El Bar Bocata, a Gràcia, ha ajudat a posar de moda un cop més aquest plat de tota la vida. Aquesta és la meva versió casolana —no és la recepta del bar, només la mateixa idea—: macarrons amb salsa de tomàquet potent feta amb verduretes i carn picada mig porc mig vedella, acabats amb una crosta de formatge ben daurada.

Racions: 4 persones  ·  Temps de preparació: 15 min  ·  Temps de cocció: 55 min  ·  Dificultat: Fàcil

Ingredients (per a 4 persones)

• 400 g de macarrons
• 400 g de carn picada (meitat porc, meitat vedella)
• 1 ceba gran, ben picada
• 1 pastanaga ratllada fina 
• 2 grans d'all, picats
• 400 g de tomàquet triturat
• 100 ml de vi blanc (opcional)
• 150 g de formatge ratllat (jo utilitzo una barreka de emmental i mozzarella)
• oli d'oliva
• Sal i pebre negre
• i el tomàquet és àcid, a vegades poso un xorret de llet com fan els italians en la seva bolognesa
• Una mica de mantega, per a la safata

Preparació

Comencem pel sofregit. Escalfem l'oli en una paella ampla a foc baix i fem be la ceba i la pastanaga amb una mica de sal durant 12-15 minuts bons, fins que siguin toves i que agafin una mica de color. Afegim l'all ben petit i ho cuinem 2 minuts més.

Pugem el foc, afegim la carn picada i la desfem amb una cullera de fusta. La daurem durant 6-8 minuts. Hi aboquem el vi i el deixem evaporar 2 minuts. He posat vi blanc, però a vegades poso vo negre, canvia força i son les dos versions molt bones.

Afegim el tomàquet triturat, la sal i el pebre i ho deixem coure a foc suau uns 20 minuts, fins que la salsa quedi espessa i brillant. La tastem: si és una mica àcida, hi afegim 50-100 mol de llet, o una mica de sucre.

Mentrestant, bullim els macarrons en abundant aigua amb sal 2 minuts menys del que indica el fabricant, perque s'acabaran de fer al forn. Els escorrem be.

Escalfem el forn a 220 °C amb el gratinador. Barregem els macarrons amb la salsa, ho posem tot en una safata untada amb mantega i ho cobrim be amb el formatge ratllat.

Ho coem uns 10 minuts, fins que la superfície quedi daurada i bombollejant i les vores cruixents. Ho deixem reposar 5 minuts abans de servir, perquè es mantingui compacte quan el traiem de la safata.

Preguntes freqüents

Per què cuinar els macarrons menys temps del que diu el paquet?
Perquè s'acaben de fer al forn. Si els bulls del tot, queden tous i el gratinat perd textura.

Es pot preparar amb antelació?
Sí. Pots muntar la safata fins a un dia abans i guardar-la a la nevera; després hi poses el formatge i la fiques al forn just abans de servir, amb 5-10 minuts més de forn.

Quin formatge va millor?
L'emmental, el gouda es fonen bé i donen una bona crosta daurada. La mozzarella perquè fili o una mica de parmesà perquè tingui més sabor.

Com els faig més cremosos?
Afegeix 3-4 cullerades de beixamel a la salsa abans de muntar la safata.

🌐 Read this recipe in English