Carbassons en escabetx
He trobat un mini llibre de cuina italiana, que va regalar fa temps el diari "el País", com a part d'una col·lecció de cuina internacional. L'única recepta que m'ha semblat interessant és la dels carbassons en escabetx, molt típica de la regió de la Toscana.
M'agraden molt els carbassons, crec que donen molt de joc a la cuina. Una recepta curiosa i diferent amb aquesta verdura la trobareu just aquí, a més en un dels meus últims posts, vaig explicar com m'agrada tallar-los, aquí teniu l'enllaç.
Un dels blogs de gastronomia més famosos i amb més lectors (jo el segueixo des de fa temps) es diu "chocolate and zucchini", és a dir xocolata i carbassons, entenc que és d'algú a qui, com a mi, li agraden molt. Per veure el famós que és aquest blog, n'hi ha prou de posar la paraula "zucchini" a google.
Sense més rotllos anem a la recepta dels carbassons en escabetx.
Ingredients per a 6 persones:
Despuntar els carbassons i tallar-los en tires longitudinals. Assaonar-les i deixar-les reposar sobre un plat inclinat perquè vagin desprenent la seva aigua. Passades dues o tres hores, s'escorren, s'eixuguen amb un drap i es fregeixen en oli d'oliva ben calent.
Posar els carbassons sobre paper absorbent per eliminar l'excés d'oli, assaonar i reservar.
Posar dues cullerades d'oli en una paella, daurar lleugerament els grans d'all, afegir el vinagre i la guindilla i deixar coure uns cinc minuts.
Disposar els carbassons en una font fonda i ampla formant una sola capa, cobrir-los amb la salsa de vinagre, ruixar amb l'alfàbrega i deixar marinar com a mínim durant 24 hores, abans de servir-los.
M'agraden molt els carbassons, crec que donen molt de joc a la cuina. Una recepta curiosa i diferent amb aquesta verdura la trobareu just aquí, a més en un dels meus últims posts, vaig explicar com m'agrada tallar-los, aquí teniu l'enllaç.
Un dels blogs de gastronomia més famosos i amb més lectors (jo el segueixo des de fa temps) es diu "chocolate and zucchini", és a dir xocolata i carbassons, entenc que és d'algú a qui, com a mi, li agraden molt. Per veure el famós que és aquest blog, n'hi ha prou de posar la paraula "zucchini" a google.
Sense més rotllos anem a la recepta dels carbassons en escabetx.
Ingredients per a 6 persones:
- 1 kg de carbassons
- 3 grans d'all
- Un tros de guindilla
- Un grapat d'alfàbrega
- 250cl de vinagre de vi
- Oli d'oliva
Despuntar els carbassons i tallar-los en tires longitudinals. Assaonar-les i deixar-les reposar sobre un plat inclinat perquè vagin desprenent la seva aigua. Passades dues o tres hores, s'escorren, s'eixuguen amb un drap i es fregeixen en oli d'oliva ben calent.
Posar els carbassons sobre paper absorbent per eliminar l'excés d'oli, assaonar i reservar.
Posar dues cullerades d'oli en una paella, daurar lleugerament els grans d'all, afegir el vinagre i la guindilla i deixar coure uns cinc minuts.
Disposar els carbassons en una font fonda i ampla formant una sola capa, cobrir-los amb la salsa de vinagre, ruixar amb l'alfàbrega i deixar marinar com a mínim durant 24 hores, abans de servir-los.
Yo tengo esa colección de libros de cocina de El País, y he hecho esa receta varias veces, pero no acaba de salirme bien, están muy fuertes de vinagre, ¿tú has probado a hacerla? ¿qué hago mal?
ResponEliminaRafa, tienes toda la razón. Si sigues la receta al pie de la letra está muy fuerte y pasadísimo de vinagre. Para suavizarlo, le añadí agua a la cocción. Yo le pongo un vasito (de los de vino) lleno de vinagre y vasito y medio de agua.
ResponEliminaRAFA, INTENTA HACERLOS CON 3/4 DE AGUA Y UNA TAZA DE VINAGRE DE VINO. DESPUES LOS PASAS POR EL COLADOR Y AL GUARDARLOS AGREGARE VINAGRE Y ACEITE DE OLIVA Y UN AJO.
ResponEliminaAMANTE DE LA COCINA