Esferificació de nata amb xocolata

Avui us explico una nova esferificació.

En aquest cas, una esferificació inversa de nata, que m'ha servit per fer aquesta xocolata amb nata, una mica especial.

Per fer l'esferificació, podeu seguir els passos de la que vaig fer de Iogurt, canviant el iogurt per la nata.

En portar la nata calci, per a l'esferificació no cal el calcic, i és simplement fer la nata sobre el bany d'alginat.

D'aquí això d'inversa, ja que en l'esferificació que podríem anomenar "normal", el calci és al bany amb l'aigua, en forma de calcic, i l'alginat el barregem amb el producte a esferificar.

Per aconseguir una mica de gruix a la nata, jo l'he escalfada una mica, i he afegit una mica de gelatina (una làmina per mig litre de nata) i després l'he deixada refredar, i he remogut una mica.

Quan vaig pensar en aquest plat, vaig pensar que puguis triar el moment en què barrejar la xocolata amb la nata, tu tries quan vols fer-ho, i fins i tot si vols o no fer-ho.

Últimament he parlat de presentacions, en aquest cas es pot presentar a taula amb només l'esfera de nata, foto de dalt i després amb una gerra de xocolata, ja a taula acabes l'operació.

La ratlleta de sobre de l'esfera de nata és de canyella, bàsicament és estètica, al final com tot el rotllo de les esferificacions.