Xarrup de pèsols i pernil
Fa algun temps vaig fer aquest xarrup de crema de pèsols amb cruixent de pernil.
La crema de pèsols, em sembla una de les millors cremes de verdures possibles. Recordo que vaig veure un vídeo en què Ferran Adrià aconsellava els pèsols congelats per a aquestes preparacions. Realment queda genial, amb un punt dolç molt interessant
Amb la ThermoMix pots aconseguir una textura de la crema sense rastre de la pell del pèsol, sense perdre la fibra que té. Per fer la crema, només cal bullir una mica de patata, amb els pèsols congelats, després triturem bé amb una mica de l'aigua de cocció i una mica d'oli. No teniu més secrets.
Per fer el cruixent de pernil, vaig utilitzar una tècnica que explicaré en un altre post, basada en posar el pernil entre dos papers de cuina i deixar-lo al microones 4 minuts a 600W.
Me parece una combinación ideal. Yo pasé mucho tiempo secando el jamón en el horno. Primero lo freía, después lo escurría y, finalmente, casi una hora en el horno a baja temperatura. Me indigné mucho al ver que se podía conseguir el mismo resultado con uno minutos de micro. Y el resultado, genial!
ResponEliminaSaludos!
La Taula d'en Bernat