Gaspatxo clàssic amb crispetes

El gaspatxo de tota la vida, però amb un final que sorprèn: unes crispetes fetes a casa, amb una mica d'oli i

mantega, que donen un punt cruixent i salat al plat. Pot semblar estrany, però el contrast entre el fred i suau del gaspatxo i el cruixent de les crispetes funciona molt bé. Ideal per sorprendre els convidats.

No poso la recepta del gaspatxo, que cadascú té la seva. Si en voleu idees, al blog teniu el gaspatxo de préssec, el salmorejo de la mama o la mazamorra.

Ingredients per a les crispetes

• 40 g de blat de moro per a crispetes (llavors)
• 1 cullerada d'oli de gira-sol o d'oliva suau
• 15 g de mantega
• Sal fina
• Oli d'oliva verge extra, per acabar

Elaboració

En una cassola amb tapa, poseu l'oli i la mantega a foc mitjà. Quan la mantega s'hagi fos, afegiu-hi 3 o 4 grans de blat de moro i tapeu.

Quan esclatin, ja sabeu que l'oli és a la temperatura bona. Afegiu-hi la resta de grans en una sola capa, tapeu i sacsegeu la cassola de tant en tant perquè no es cremin. Deixeu la tapa una mica entreoberta perquè surti el vapor i les crispetes quedin ben cruixents.

Quan passin 2 o 3 segons entre esclat i esclat, retireu del foc. Aboqueu-les en un bol i saleu-les de seguida, mentre encara són calentes.

Serviu el gaspatxo ben fred i poseu-hi les crispetes just abans de portar-lo a taula, perquè no s'estovin. Acabeu amb un fil d'oli d'oliva verge extra.

Consells

• La mantega dona el sabor de crispeta de cinema, però es crema fàcilment: no pugeu el foc al màxim. Si teniu mantega clarificada (ghee), encara millor.
• Feu-ne més de les que necessiteu: les que sobrin desapareixen soles.
• Un pessic de pebre vermell fumat sobre les crispetes hi queda molt bé.

🌐 Read this recipe in English