3 o 4 al dia

Al bloc de cuina, "El menjat pel servit", vaig veure fa algun temps, un truc per fer un cruixent de bacó (o pernil), al microones ràpidament i sense massa fums.  El vaig guardar a EverNote, una eina Online amb versions per a PC, Ipad, Iphone, Androids i altres, per guardar informació en format web o sigui html, que us aconsello provar. L'altre dia, vaig voler preparar un pernil cruixent i vaig recordar aquesta tècnica, vaig anar al meu EverNote, vaig recuperar ràpidament el document, tal com l'havia guardat, amb les explicacions de com s'havia de procedir, ho vaig fer, i va quedar fantàstic. És tan senzill com posar talls de pernil (o bacó) entre dos papers de cuina de qualitat, (han de ser absorbents), posem com es veu a les imatges un a dalt i dos a baix, de manera que quedin els talls completament tapats. Les posem 4 minuts al Microones a uns 600 W. Quan els traiem, l'aigua i el greix s'han quedat al paper, i ens ha quedat un pernil super cruixent, en m...

Si encara em queda algun lector se n'haurà adonat, que no estic escrivint res. Havia abaixat el ritme abans del 21 de desembre, però anava escrivint alguna cosa. El dia abans de la loteria de Nadal, em va atropellar un cotxe davant de la Casa Batlló, jo anava amb moto, estava esperant que es posés verd el semàfor per passar, però el cotxe del darrere, que sembla que tenia molta pressa, va accelerar abans d'hora, i em va fer saltar pels aires. Resultat els dos colzes trencats i una forta contusió a l'esquena. Mentre em desmaiava de dolor, i em traslladaven a la vorera, amb l'humor negre i àcid que em caracteritza, vaig pensar, quin lloc més espectacular per morir, als peus de la casa Batllò, envoltat de japonesos. Una ambulància em va traslladar a l'Hospital Sant Pau, i allà em van fer proves per veure tot allò que tenia trencat, al final va ser menys del que semblava inicialment. Hores més tard sortia amb els dos braços enguixats fins a l'espatlla, realment esta...

Fa algun temps vaig fer aquest xarrup de crema de pèsols amb cruixent de pernil. La crema de pèsols, em sembla una de les millors cremes de verdures possibles. Recordo que vaig veure un vídeo en què Ferran Adrià aconsellava els pèsols congelats per a aquestes preparacions. Realment queda genial, amb un punt dolç molt interessant Amb la ThermoMix pots aconseguir una textura de la crema sense rastre de la pell del pèsol, sense perdre la fibra que té. Per fer la crema, només cal bullir una mica de patata, amb els pèsols congelats, després triturem bé amb una mica de l'aigua de cocció i una mica d'oli. No teniu més secrets. Per fer el cruixent de pernil, vaig utilitzar una tècnica que explicaré en un altre post, basada en posar el pernil entre dos papers de cuina i deixar-lo al microones 4 minuts a 600W.

"Le Beaujolais Nouveau est arrive", ja des de finales de Noviembre. Un amigo me ha enviado este email. Con la foto de la botella en su casa. A veure si estos nadals ens la fem! Manolo, Això està fet!

Avuí una amanida de Kaki Persimon amb pernil tallat molt fi, una cosa així com un meló amb pernil actualitzat, usant aquesta varietat de Kaki. D'aquest tipus de Kaki ja us vaig parlar, és molt comú a la comarca de la Ribera alta, a municipis com Alcúdia. Doncs avui a l'hora del sopar estava sol i tenia poca gana, i m'he preparat un kaki amb pernil tallat finit, ha estat força fàcil decidir fer aquest plat, hauria de dir preparar, perquè fer, fer he fet poc. Peleu i talleu el kaki, afegiu-hi pernil i poseu-hi un rajolí d'oli d'Oliva Verge extra. Us aconsello provar-ho, fàcil bonic i original. Al final no deixa de ser un meló amb pernil reinterpretat.

Tots els que heu anat alguna vegada a l'IKEA, o sigui tots, coneixeu sens dubte els rotllets de salmó i enciam que venen tant al Bar-Restaurant, com a les botigues situades estratègicament davant de les caixes.  Potser alguns només heu vist els HotDogs, a preu realment imbatible, i segurament suficients per agafar força per arribar a casa i posar-te a muntar mobles, però si us fixeu bé també tenen aquests fenomenals mos de salmó. Quin geni el Sr. Ikea! Doncs els famosos rotllets els podeu menjar allà o també podeu comprar tots els ingredients, a la botiga sueca, col·locada estratègicament...., per fer-los a casa. Jo vaig aprofitar que un amic passava per IKEA abans de venir a dinar a casa. Quan va insistir a portar alguna cosa per al menjar?, li vaig dir que una mica portés de salmó i el pa especial per als rotllets. La preparació és molt fàcil tallem abundant enciam molt fi, untem el pa amb una mica de salsa maionesa, ells posen una salsa especial (pelí picant), també disponible...

Cinquè post del meu viatge a Singapur de maig, sí sí ja ho sé, estic escrivint poc..., i aquest post pendent des de finals de maig no és més que la demostració. Però com més val tard que mai, anem-hi. En el meu penúltim dia a Singapur, em vaig adonar que encara no havia passat per Little India, un dels barris de Singapur, i de tantes altres ciutats. Així que, en acabar una visita a un centre de recerca sobre el peix zebra (fa el paper de les antigues cobàies), en lloc d'anar cap a l'hotel, vaig agafar el metro cap a Little India, enfrontant-me als més de 40 graus i el 100% d'humitat de la ciutat estat. A part de visitar algun temple, i veure alguna botiga de menjar, vaig buscar un restaurant per a nadius, i el vaig trobar. Un tipus de restaurant que anomenen Banana Leaf, perquè es menja damunt d'una fulla de plataner, que posada sobre una safata fa de plat. Deliciós, vaig menjar un arròs amb espècies, verdures, pollastre i ou dur, que segurament és el millor que vaig me...

Els Cantharellus lutescens, més coneguts com a  camagrocs, o  trompetes grogues, són uns bolets petits de color groc-taronja-marró clar, delicadament afruitats, diria que fins i tot dolces. El cap de setmana passat la meva cunyada va comprar al mercat camagrocs, per fer una pasta senzilla però molt interessant. Simplement salt els camagrocs en una mica d'oli, es fan en 3 o 4 minuts, va afegir la pasta ja bullida i bugada. Dos o tres minuts més saltant a la paella, a foc fort, una mica d'oli en cru, rectifiquem de sal i si ve de gust una mica de pebre acabat de moldre. I ja tenim una pasta, amb un magnífic gust de bosc. Decidim, que la propera vegada que la fem li afegirem un puntet d'all tallat molt fi, (rotllo el tallat amb fulla d'afaitar) que segurament realçarà més el sabor al plat, encara que sense l'all també estaven riquíssims. Evidentment es poden fer amb pràcticament qualsevol tipus de bolets. Jo quan no hi ha bolets ni el al camp, ni al mercat, alguna ve...

Ja ha passat prou temps del meu viatge a Singapur, tenia pendent aquest post sobre un àpat al barri de Chinatown. Després d'estar més d'una hora recorrent el mercat d'aliments de Chinatown, on vaig fotografiar les granotes vives . A les 15:00, que en realitat eren les meves 9 del matí (hora espanyola), buscava un lloc per menjar. El principal és que tingués aire condicionat i que fos autèntic. Sorprèn que, amb la calor intensa de Singapur, molts locals al Chinatown profund no tinguin aire condicionat, es veuen fàcilment perquè estan plens de ventiladors, i de gent al seu interior suant, imagineu-vos les cuines d'aquests locals. Vaig trobar un local senzill, però amb aire condicionat i cuina oberta envidrada, hi havia poca gent perquè per a ells ja era molt tard. Vaig demanar diverses coses, que em semblaven conegudes, tot i que la carta també estava en anglès, un dels tres idiomes oficials juntament amb el xinès i el malai, llevat de rice, noodles, chicken i beef, digue...

Avui vull explicar-vos perquè escric tot això, perquè escric un blog. Moltes vegades m'ho pregunten amics i familiars i de vegades m'ho pregunto jo. Al Nadal del 2008, vaig estar al restaurant Semproniana, reservant un dinar per als meus germans, les seves dones (escrit així sembla que siguin polígams) i un servei de Patacuchi per als meus 3 nebots grans, i és clar els meus dos fills, era el meu regal de Reis per a tots ells.  Una experiència familiar genial, a tots ens agrada cuinar i menjar bé, fins i tot als nens. Mentre gestionava la compra i em preparaven els regals, vaig parlar amb Ada Parellada, la propietària del restaurant, coneguda a Catalunya per haver escrit diversos llibres i haver participat en programes de televisió, una persona encantadora i brillant. Li vaig comentar això d'aquest nostre bloc, i ella em va preguntar: Per què escriviu els blocaires?, i en aquell moment no li vaig saber explicar bé, les moltes raons per les quals ho faig, serveixi aquest post...