Albergínies a la Sorrentina: la recepta italiana al forn

Quan ordeno papers, em trobo amb retalls de revistes amb receptes. És el cas. Pendent de fer.

Ingredients (4 persones):
3 albergínies mitjanes
4 tomàquets madurs mitjans
4 filets d'anxova
2 grans d'all
julivert
orenga
sal
pebre
oli

Preparació:
Es renten les albergínies i els tomàquets. Es tallen les albergínies en rodanxes d'1 cm de gruix i els tomàquets en rodanxes fines. Es distribueixen en una font per al forn oliada alternant les rodanxes d'albergínia amb les de tomàquet.
Es sofregeixen les anxoves amb molt poc oli, juntament amb l'all, el julivert, l'orenga. Es distribueix la barreja sobre les hortalisses i se salpebra. Es cou al forn calent fins que les albergínies estiguin cuites.