"Papas arrugas" amb mojo picon

Sense introducció, aqui va la recepta de las "Papas arrugas" amb mojo picon

Ingredients:

• 1 kg. de papes petites
• 1/2 kg. sal grossa
• 
  
• Pel mojo picón:
• 1/2 kg. tomàquets
• 3 alls
• bitxo o pebre vermell
• oli d'oliva 1 tasseta
• vinagre 1 tasseta
• comino una mica
• sal
• pebre al gust

Preparació:

Rentar molt bé les patates i posar-les en una cassola àmplia amb tapadora, cobrir-les d'aigua freda, abocar-hi la sal grossa, tapar la cassola i només llavors encendre el foc per coure-les a foc viu.

Amb un ganivet als 10 minuts punxeu les papes, per comprovar si estan cuites, si no ho estan, continuar una mica més de temps.

Quan estiguin fetes, escórrer sense destapar del tot la cassola, el secret és mantenir amb una mà la tapadora oberta just perquè surti l'aigua i amb l'altra la cassola.

Apagar el foc sense retirar la cassola, mantenir la cassola tapada. Cada dos o tres minuts, agitar donant voltes a la cassola tapada amb la tapadora.

Als deu minuts, destapeu les patates que han d'estar seques, arrugades i blanques per la sal.

Per fer el mojo picó, simplement posar tots els ingredients a una batedora elèctrica. Afegir sal o pebre al gust, més o menys picant. El sabor que les caracteritza li dóna el comí.

Servir calentes les papes, són millors que fredes encara que també es poden menjar així. Presentar per separat la salsa en una salsera i les patates en un bol.