Pastis de peix

Per Nadal la meva mare sempre fa aquest pastís de peix, normalment el dia 26 de Desembre, a casa ens agrada molt a tots. Fora d'aquelles dates, ho fa poques vegades.

Fa uns dies una companya de feina de la meva dona, em va demanar que li suggerís un primer plat per a un sopar de Nadal, he decidit, proposar-li aquest pastís de peix des d'aquest humil (jeje) bloc.

Aprofito per dir que la meva mare és una excel·lent cuinera. Pensareu que és el que diu la majoria de persones amb una mare a qui li agrada cuinar, o que només és amor de fill, que també. Us diré que la meva mare sense ser italiana cuina per exemple uns espagueti al Pesto o un Osso Buco, de 10, i no ara sinó des de fa més de 25 anys. Sense ser basca, cuina un lluç de desafiament, i sense ser francès, fa un ànec a la taronja, que ho signaria Bocusse, i no aquests últims anys com deia, en què la cuina està de moda, la meva mare fa receptes d'aquest calibre, des que tinc ús de raó.

Ingredients. (8-10 persones)

• 1,2 Kg. de peix de roca
• 6 ous sencers
• 200ml de tomàquet fregit
• 200ml de nata
• 1 pastanaga
• 1 porro
• 1 branca d'api
• 1 ceba tendra

Preparació

Si no trobeu peix de roca, pot servir un altre tipus de peix, jo ho he fet alguna vegada amb lluç congelat (això sí que sigui de certa qualitat), i surt molt bé. Si triem el lluç amb menys pes ja ens valdrà, perquè hi ha menys malbaratament que en el peix de roca.

El primer que cal fer és preparar un brou curt, és a dir bullir aigua amb algunes verdures, ceba tendra, julivert, porro, pastanaga, etc. i algun aromàtic, com per exemple una fulla de llorer durant uns 20 - 30 minuts.

En aquest brou curt, bulliu el peix durant uns 15 minuts, depenent del peix és important no fer-ho massa perquè després va al forn i quedaria massa sec.

Un cop bullit el peix, cal treure, totes les pells i espines, i reservem. El brou que serà molt suau pot servir per recuperar una ressaca.

En un bol trencar els 6 ous sencers i batre'ls bé. A continuació hi afegim la carn del peix (molt important sense espines), el tomàquet fregit i la nata. Barregem bé i rectifiquem de sal, i posem una mica de pebre blanc al gust de cadascú.

Folrem amb paper d'alumini un motlle de Plum Cake, i ho passem bé amb oli d'oliva perquè no s'enganxi després el pastís. Es pot fer servir també un motlle de silicona, que facilitarà tot el procés.

Afegir la barreja al motlle, i posar al forn a 200 graus en un bany Maria durant entre 60 i 90 minuts. Si veiem que es crema per dalt o s'asseca massa, posem paper d'alumini a la part de dalt del pastís. Amb una agulla punxem per veure que ja està fet, si surt neta és que ja està quallat l'interior del pastís.

Deixem a la nevera, sense desemmotllar, i servim l'endemà amb maionesa i enciam picadeta, la meva mare algunes vegades l'acompanya també com d'uns llagostins (ja he dit que ho fa per Nadal)

Que aprofiteu! I ja m'explicareu.

Actualització 16/12, José Andrés el cuiner de la 1a de TVE, ha fet avui pràcticament el mateix plat, (ho haurà vist al bloc? :) ), ho ha fet amb un Cabracho, i l'ha anomenat pastís de Cabracho. L'aspecte final era diferent, encara que la manera de fer-ho ha estat semblant (no he pogut seguir bé la recepta).