Tiramisú
El tiramisú és sens dubte un clàssic de la cuina. Realment publico aquesta recepta, perquè necessito tenir-la sempre a mà. Quan me la demana algun amic, directament l'envio a aquest "nostre" blog. Tiramisú significa en italià, estira'm cap amunt, i realment aquesta postres ho aconsegueix perquè és una bomba.
Com he comentat d'altres receptes italianes, la vaig fer vivint a Milà, i tot i que m'agrada, puc dir que durant un temps me'n vaig cansar.
Ingredients
- 500 gr. de formatge mascarpone
- 150 gr. de savoiardi (melindros durs)
- 4 Ous
- 4 Cullerades de sucre
- Cafè
- Cacau en pols
- Un pessic de Sal
- 2 Fulles de gelatina (Opcional no està a la recepta tradicional)
Preparació
Muntar les clares a punt de neu amb una mica de sal, i incorporar amb cura tota la barreja anterior, és important anar amb compte perquè no baixin gaire les clares.
Passar els melindros pel cafè, amb una mica de sucre, a Itàlia alguns hi posen una mica de grappa (aiguardent), perquè tirin més "amunt", jo no ho faig.
En un recipient adequat, disposar capes de la barreja del mascarpone, ous etc., amb capes de melindro, alternativament, aconsello començar per melindro i acabar per la barreja. Damunt de la crema a totes les capes, afegir cacau en pols, i també al final per acabar.
Com a recipient pot valer un de plum cake, o qualsevol motlle de pastissos que tinguem per casa. Una altra opció és muntar-lo en copes, queda molt bé perquè es veuen els diferents estrats.
A la majoria de restaurants per aconseguir que els trossos de Tiramisú no caiguin en emplatar-lo, afegeixen una mica de gelatina a la barreja de Mascarpone ous etc. La manera de fer-ho és l'habitual, hidratar les fulles de gelatina en aigua, i afegir-les a uns 10 cl. de nata líquida calenta, remenar bé per assegurar-nos que no hi ha grumolls, i incorporar-ho a la barreja del formatge, quan s'hagi refredat una mica. Això li donarà més consistència al pastís quan el tallem.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada