Restaurant Sant Pau

El març del 2004 vaig visitar el restaurant Sant Pau, de la Carme Ruscalleda, a Sant Pol de Mar. Avui he trobat una explicació que venia amb un dels plats del menú degustació. El plat es deia "5 formatges amb contrastos" i estava format per 5 minidegustacions de formatges, amb 5 acompanyaments. I perquè sabessis què menjaves, et donaven una petita cartolina amb dibuixos de la degustació, i els noms dels formatges i els seus acompanyaments, que és la que avui he trobat.

El primer era un formatge anomenat Vall de Meranges, de la Cerdanya, cremós (pasta tova), fet amb llet crua d'ovella. I s'acompanyava d'una amanida de ruca i avellanes.

El segon era un Ossau Fermier, de pasta premsada, fet amb llet crua d'ovella. I s'acompanyava amb cabell d'àngel i galeta de blat de moro torrat.

El tercer era Vacherin Mont d'Or (evidentment francès), que és un formatge de pasta tendra, pell rentada i llet crua d'ovella. Aquest s'acompanyava de pa de mel i Tio Pepe.

El quart era un formatge Gorgonzola (formatge italià típic, de la zona de la Llombardia) de pasta blava, de llet pasteuritzada de vaca. S'acompanyava de pera crua i destil·lada; la destil·lada eren, si mal no recordo, uns minicubs de gelatina d'un alcohol de pera.

Finalment, el cinquè formatge era un Montsec, de Clúa a Lleida, formatge de pell florida, de llet crua de cabra, sens dubte el més fort de tots. Aquest s'acompanyava d'un codony especial.

Curiós, quant a la presentació, i per l'explicació que et donaven, per aprendre mentre degustaves.

He de reconèixer que no sóc un gran amant dels formatges, i per això vaig demanar si em podien substituir aquest plat per un altre (la meva dona sí que va menjar aquest). Em van oferir un altre joc, en què es combinaven trossos de maduixa i de móra amb diferents coses, entre elles sucre mascavat, reducció de vinagre, i no recordo quines coses més. Més que un plat, com he dit, un joc.

En aquell moment, el restaurant tenia "només" dues estrelles Michelin; ara ja té la tercera. Va ser molt divertit menjar-hi, però des d'un punt de vista purament sensorial, he menjat millor en altres llocs, no en molts, però en alguns.

He vist a la web del restaurant, que encara serveixen el mateix plat, però amb formatges diferents (alguns es mantenen) i combinacions diferents; entenc que la foto que acompanya aquesta entrada, de la web del restaurant, és la del plat actual.