Agulla de Vedella Gallega amb panses i mel

A la pàgina Web de la Ternera Gallega, "la carn amb carnet". En aquesta hi podeu trobar informació sobre la Indicació geogràfica protegida, hi ha dades interessants com el nombre de vedells identificats el 2004, 109.157 vedells, així com el valor al mercat d'aquests, 65.982.000 d'euros.

Com en altres pàgines semblants hi ha una secció de receptes. D'aquesta m'ha cridat l'atenció curiosament la primera de la llista.

Agulla de Vedella Gallega amb panses i mel

Ingredients
1 kg. d'agulla de Vedella Gallega
100 grs. de panses de Corint
1 taronja
1 cullerada de Mel
2 dl. d'Orujo de Galícia (com no)
2dl. d'oli d'oliva verge extra
2dl. de brou de carn
sal i pebre negre al gust.

Preparació
Farcir l'agulla amb les panses, prèviament macerades en orujo. Salpebrar. Col·locar en una placa de forn amb l'oli i posar a daurar a 180ºC durant 25 minuts, girant la peça segons necessitat. Mullar amb l'orujo i retirar la carn.

Afegir el suc de taronja i la mel barrejats i el brou de carn. Deixar reduir i retirar. Passar per un colador xinès i reservar.

Trossejar la carn i cobrir amb la salsa. Servir acompanyada de plàtan fregit i juliana de taronja confitada.