Caviar de vino tinto

En el País semanal, hablaban hace unas semanas de platos con vino tinto. De entre ellos, una parte de una de las recetas, es el caviar de vino tinto, que me ha parecido interesante por lo curioso del método.
Caviar de Vino tinto
Ingredientes
250cl de vino tinto
1 gr. agar agar
Preparación
Cocer el vino hasta que se reduzca, añadir agar-agar, colar y desespumar.

Meter el vino en una jeringuilla.
Preparar un bol con agua y hielo, y colocar dentro un bol más pequeño con aceite de girasol, el objetivo es que el aceite este frió.

Ir soltando gotas desde la jeringuilla al aceite de girasol, dando vueltas mientras con la otra mano para crear un remolino en el aceite, y crear de esta manera pequeñas bolitas con forma de caviar. Sacar las bolitas (el caviar de vino tinto) con un colador, y escurrirlas sobre papel absorbente.

Ya tenemos el caviar, para que puede servir?
En la receta de el País, formaba parte de un plato con Foie-Gras y pimientos del piquillo.

A mi entender, debería ir bien con cualquier carne por ejemplo un solomillo, en este caso podríamos poner en vez de un Vino tinto uno de Oporto, para conseguir más dulzor. También se me ocurre, que podría quedar bien encima de alguna crema de verduras. O con unas peras al vino, en las que el vino está "caviarizado", toma palabra nueva!

Es al final un toque curioso a un plato.