Caviar de vi negre

Al País Semanal, en parlaven fa unes setmanes de plats amb vi negre. D'entre ells, una part d'una de les receptes, és el caviar de vi negre, que m'ha semblat interessant pel curiós del mètode.
Caviar de Vi negre
Ingredients
250cl de vi negre
1 gr. d'agar agar
Preparació
Coure el vi fins que es redueixi, afegir agar-agar, colar i escumar.

Posar el vi en una xeringa.
Preparar un bol amb aigua i gel, i col·locar a dins un bol més petit amb oli de gira-sol, l'objectiu és que l'oli estigui fred.

Anar deixant anar gotes des de la xeringa a l'oli de gira-sol, fent voltes mentrestant amb l'altra mà per crear un remolí a l'oli, i crear d'aquesta manera petites boletes amb forma de caviar. Treure les boletes (el caviar de vi negre) amb un colador, i escórrer-les sobre paper absorbent.

Ja tenim el caviar, per a què pot servir?
En la recepta d'El País, formava part d'un plat amb Foie-Gras i pebrots del piquillo.

Al meu entendre, hauria d'anar bé amb qualsevol carn per exemple un llom, en aquest cas podríem posar en lloc d'un Vi negre un d'Oporto, per aconseguir més dolçor. També se m'acut, que podria quedar bé a sobre d'alguna crema de verdures. O amb unes peres al vi, en què el vi està "caviaritzat", agafa paraula nova!

És al final un toc curiós a un plat.