Mandarines com les d'abans

Tots hem sentit alguna vegada, dir a la gent gran, això de "les mandarines d'ara no són com les d'abans", o "els tomàquets d'abans sí que eren bons".

A casa meva a Tortosa, (el que seria casa dels meus pares), tenim un arbre de mandarines d'una varietat antiga, de les d'abans. Sembla que al meu oncle avi li agradaven molt els cítrics, i tenia plantat al seu hort, un taronger de cada varietat, de manera que la meva família materna tenia taronges (de l'arbre) durant més temps.

Això fa que anys després tinguem arbres de varietats molt estranyes com aquest "mandarí", que fa les mandarines més riques del món, això si amb extra de llavors, i no gaire fàcils de pelar, o un taronger que ens dóna taronges sanguines, o un altre que dóna taronges totalment dolces, anomenades imperials, sense res d'acidesa.

Avui amb les mandarines, he fet un suc (no us podeu imaginar la quantitat de llavors que sortien, i amb aquest he fet un gelat. El sabor no té res a veure amb un altre, recorda el caramel de mandarina que tinc a la memòria, però no se d'on ha sortit, és una aroma 10, una aroma de la infància.

L'aroma característica està a la pell de la fruita, el suc és molt bo, però no destaca tant, per la qual cosa de vegades col·locamod el gelat de mandarina a la seva pròpia closca, per tenir al plat l'aroma de la mateixa.

Per esprémer el suc, he provat diverses coses, però sens dubte la que va millor és una forquilla al mig i escórrer bé (com es fa amb la llimona), després amb un colador traiem les llavors. El que té de bo aquest mètode és que en prémer la fruita, també traiem una mica de l'oli de la pell, que pararà al suc, i ens dóna aquesta aroma característica d'aquestes mandarines antigues.

El gelat que he fet és molt senzill de fer. 

Ingredients

• 500 ml. de Suc, 
• 200 ml. de nata, 
• 100 gr de sucre (aquestes són molt dolces)

Preparació

Li he donat canya amb tot dins a la Thermomix, 3 hores al congelador, l'he tret i una altra al màxim a la Thermomix, s'aconsegueix una textura molt interessant. I amb aquest suc un sabor increïble. Quan acabes de preparar-lo les mans fan olor genial, no em molesta en absolut aquesta olor a les mans, tot al contrari.