Gelat de mandarina

Aquest gelat és molt senzill de fer, la gràcia està a presentar-lo dins la mateixa pell de la mandarina, que a més de quedar curiós, desprèn les aromes de la pell de la mandarina quan te la menges.

A mi m'agrada especialment, perquè tinc la sort de tenir a casa dels meus pares, un arbre d'una varietat antiga de mandarines, amb un perfum especial (recorda els caramels de mandarina). El problema és que té multitud de pinyols, per la qual cosa és difícil trobar-les als mercats.

Com sabeu, tendeixen a oferir-nos fruites sense pinyols i potser més boniques i més grans, tot i que hi perdem en aromes, jo personalment estic segur que és un error, el 99% hi estareu d'acord, l'1% restant, és com els dentistes que aconsellen xiclets amb sucre.

Per fer el gelat, comencem seccionant (tallant) la part superior de la mandarina, a una alçada d'uns 4/5 de la mateixa, i traiem per dalt tota la polpa de la fruita, és força costós, es fa més senzill fent el forat més gran, per exemple a 3/4. Reservem les dues parts de la pell de mandarina, una farà de tapa i l'altra de recipient posteriorment

Triturem la polpa obtinguda (pinyols inclosos) fins aconseguir una pasta, que passem per un colador xinès. El suc obtingut el mesurem i barregem la mateixa quantitat de nata líquida que de suc. El sucre l'afegim al gust, (posar i tastar), no m'atreveixo aquí a posar una quantitat de sucre perquè dependrà molt de les mandarines que utilitzeu.

Si no tenim gelatera, convé posar-ho en un atuell al congelador i cada hora treure'l i remenar-lo bé, per trencar els cristalls que es formen, passades unes 2-3 hores, omplirem les mandarines amb aquesta pasta encara no congelada del tot. Si guardem les dues parts de les mandarines, la podrem tancar. Si la pell de la mandarina que utilitzem no és gaire aromàtica, podem servir-ho en un altre recipient. En aquest cas jo aconsello posar la preparació en cubiteres i d'allà a la thermomix (o similar) amb la qual cosa aconseguirem una textura gairebé de restaurant. Qui disposi d'una Paco Jet, que l'aprofiti.