Filet al Porto, senzill però sofisticat

Quan en un restaurant m'agrada un plat, gairebé sempre intento copiar-lo posteriorment a casa. Aquest és el cas del Filet al Porto. Ho vaig provar al restaurant la Penyora de Girona, ja fa uns 5 anys, i ho he anat fent des de llavors a casa, fins al meu parer (i al de la meva dona) millorar-ho.

No posaré una recepta amb tots els passos, perquè és molt senzill de fer, només donaré unes pautes i unes idees per fer-ho.

Filet al Porto

Ingredients

Filet de vedella (tambè es pot fer amb filet de porc)

Porto

Puré de patates

Preparació

La gràcia del plat està sens dubte en la reducció de Porto, el sabor agredolç d'aquesta dóna un sabor genial al plat. Per a la reducció cal molt Porto, perquè com ja diu el propi nom aquest es "redueix". Per a 4 persones jo aconsello utilitzar almenys mig litre de Porto.

El procediment és força senzill, posar en una paella o en una cassola de gran diàmetre, a reduir el Porto a foc suau. Deu estar força temps, però heu de controlar-ho perquè quan arriba a un cert gruix, de seguida es passa. Per agafar el punt cal pensar que quan es refreda s'espesseix una mica més, per la qual cosa és convenient apagar el foc i remenar una mica abans que obtingui el punt que desitgem. Convé també fer-ho a l'últim moment, i servir-ho calent. 

La resta d'ingredients són senzills, un pure de patates de qualitat, que podeu comprar, i deixar la carn poc feta en el cas de fer-ho de vedella, fer-la molt ho considero un pecat.

Per servir-lo, posar al fons del plat una base de Puré de patates tirant a líquid, a sobre el Filet, i banyar-ho tot amb la reducció de Porto. Queda bé tant amb filet de vedella, com amb el de porc.

Curiositat: quan buscava una foto per alegrar el post, he posat al google, copa oporto, i tot el que m'ha sortit lògicament estava relacionat amb el futbol.