Steak Tartar

Quan veig en una carta d'un restaurant que em dona certa confiança, l'Steak Tartar (o Steak Tártara, ho he vist escrit de les dues formes), no puc evitar demanar-lo. És un dels plats amb els quals més gaudeixo menjant.

Al Dominical de La Vanguardia del diumenge passat, Santi Santamaria en el seu article ha donat una recepta de Tàrtar de Bou Gallec, entenc que encara que el Bou sigui de Barcelona, del nord de Còrdova, o de la Ribera del Duero igualment funcionarà.

Com sempre dic, m'agrada tenir sempre a mà receptes útils, i enlloc les tinc més a mà que en aquest el nostre Blog.

Amb el permís de Santi Santamaria, el primer cuiner tres estrelles Michelin de Catalunya, propietari entre altres del restaurant Can Fabes, aquí poso la seva recepta (o una de les seves receptes) de Steak Tartar. El motiu com he dit és tenir-la sempre a mà.

Tàrtar de Bou Gallec
Ingredients per a 4 persones.
600 gr de carn de Bou d'entrecot
1 ceba tendra
1 rovell d'ou
1 culleradeta de postres de mostassa
6 cullerades soperes d'oli d'oliva verge
1 gota de tabasco
1 cullerada sopera de salsa Perrin's (Worcester)
2 escalunyes petites
1 cullerada sopera de cibulet picat
1 cullerada sopera de julivert picat
1 cullerada sopera de tàperes
Pebre negre
Sal

Preparació
Tallar en juliana la ceba tendra i posar-la en remull en aigua amb gel. Picar la carn de Bou a ganivet.

Batre en un bol l'ou, l'oli, la salsa Perrins i el tabasco, i afegir després les escalunyes picades, el cibulet, la sal i el pebre negre. Incorporar la carn a l'emulsió anterior, barrejar bé i comprovar el punt dels amaniments.

Rectificar de sal i picant (pebre i tabasco). Muntar la carn en motlles cilíndrics i col·locar a sobre la ceba tendra escorreguda i amanida amb sal i oli d'oliva.

Acompanyar amb unes torrades de pa (fines) o unes patates fregides al seu punt de sal. Servir fred.

La foto que acompanya el post, és de Kevin Taylor del restaurant del mateix nom. No n'he trobat cap de millor d'Steak Tartara. És una versió una mica deconstruïda.