Ou fregit de mango i iogurt

La meva primera "creació", amb la tècnica de l'esferificació, ha estat un ou fregit de mango i iogurt.

Després de fer proves amb el caviar de mango, i havent vist que més o menys ja controlava el tema, m'he decidit a fer alguna cosa, que es pogués treure a taula.

Com que ja tenia el mango, i el bany de Calcic, he fet un rovell de mango, fent servir les culleretes que vénen al Kit d'eines.

Les quantitats de Calcic i Algin que he fet servir han estat les mateixes que en el caviar de mango, de fet ho he fet quan m'he cansat de fer caviar. El temps el mateix, un minut. Recordeu que cal treure'l del bany amb molta cura i posar-lo a esbandir en un bol amb aigua.

Per rematar el plat, buscant més l'efecte que el gust, l'he posat sobre un iogurt batut. Simplement un bon iogurt amb sucre, i ben batut, aconseguint un ou fregit perfecte, mireu les fotos.

Pot servir per acostar els nens a la fruita, o a l'ou fregit, segons tinguin problemes amb un o amb l'altre. Si no voleu esferificar, però voleu aconseguir l'efecte perquè els vostres fills mengin, amb una meitat de préssec en almívar s'aconsegueix un efecte semblant, tot i que no es pot mullar


Perquè es pugui percebre la textura que s'aconsegueix amb l'esferificació, he trencat el rovell d'ou, com si mullés pa, i és el que veieu a l'última foto.

Realment quan te'l menges sense trencar-lo abans, explota a la boca.

Sens dubte, continuarem esferificant a 3 o 4 al dia. Ara a dormir.